Сублимация продуктов: что это такое и почему популярно?

Раньше для хранения продуктов чаще всего использовался метод консервации. При этом неизбежно терялся определённый объём полезных и питательных веществ. Более удобным и безопасным альтернативным методом выступает сублимация.

Метод в той или иной форме используется веками, но по-настоящему популярным он стал несколько лет назад. Раньше стоимость этого вида консервирования был достаточно дорогим, сегодня же процесс значительно упрощён.

Сублимационная сушка представляет собой процесс очень быстрого обезвоживания. Продукт первоначально замораживают, затем он отправляется в вакуумную камеру. В этих условиях происходит нагрев до +50 градусов Цельсия. В результате внутренние жидкости продукта из твёрдого состояния в газообразное. Это происходит без расстаивания как такового, то есть нет перехода в жидкую форму. Сублимация продуктов широко используется в сферах, связанных с поставками продуктов питания. Например, различные мюсли, готовые завтраки – всё это относится к сублимированным продуктам. При правильном проведении процесса уменьшается вес продукта, при этом он полностью сохраняет все полезные вещества, они попросту не успевают испариться. Преимущества такой процедуры следующие:

• Уже упомянутое уменьшение веса и объёма продуктов. Таким образом можно вместить гораздо более крупные партии. Их энергетическая ценность при этом будет не меньше, чем у свежих. Внешний вид можно вернуть при добавлении воды.
• Простота хранения. Опять же, сублимация сама по себе является методом хранения.
• Большая область применения. Сублимация используется при приготовлении диетических продуктов, кондитерских изделий.
• Универсальность. Сублимации могут быть подвергнуты любые продукты. Часто это используется для ягод, грибов и фруктов, но это подходит для рыбы, мяса и т.д.
• Очень долгий срок хранения. Технически, при правильном проведении, это возможно годами.

Покупка сублимированных продуктов подходит всем, и частным, и юридическим лицам. Таким образом можно приобрести очень крупные партии, при этом за счёт обработки общий вес будет существенно уменьшен.