Азбука вина: разбираем винную терминологию

Винный мир разговаривает на своем особом языке. Новичкам из-за этого часто бывает неловко заходить в винотеки, посещать дегустации и особенно общаться с сомелье в ресторанах. Проще кивнуть и согласиться с предложенным, чем выглядеть глупо. На самом деле черт (винный мир) не так страшен, как о нем говорят. В преддверии Нового года разберем несколько терминов на примере игристых.

Игристая терминология

• Шарма (Шарма-Мартинотти). Это метод производства игристого вина, при котором вторичная ферментация (брожение), проходит не в бутылке, а в специальном резервуаре — автоклаве. Отсюда и второе название метода — резервуарный. Такой способ позволяет сократить расходы и время на производство вина. Методом Шарма изготовлено Просекко и наши игристые вина — Эндемы, Di Caspico.

• Классический метод. Еще используют названия — традиционный или шампенуа. При нем вторичная ферментация происходит в бутылке. Самый дорогостоящий и длительный способ. Во Франции таким методом изготавливают шампанское и креман, в Испании каву, в Италии франчакорту, в Германии зект. В России нет выделенного названия для этой категории вин, метод будет указан на этикетке.
• Перляж. Это те самые пузырьки, за которые мы любим игристые вина. Образуются они в процессе вторичной ферментации — углекислый газ растворяется в вине, образуя пузырьки. При оценке игристого вина специалисты обращают внимание на: пену (мусс), размер и количество пузырьков, их нити.
• Винтаж. Год производства вина. (Да, название пафосное, но согласитесь — звучит красиво).
• Осадок. Остаточные продукты брожения. После того как дрожжи переработали весь сахар в спирт, они выпадают в осадок. На нем выдерживают игристое вино. Длительность будет зависеть от многих факторов: метод производства, стиль вина и т.д. Осадок насыщает игристое вино ароматами сливочного масла, свежей выпечки, орехов, пирожных.

Осадок в игристом вине, созданного классическим способом

• Дегоржаж. Удаление осадка. Процедуру применяют при классическом методе и ансестраль (петнаты). Во время выдержки бутылку с вином постепенно переворачивают таким образом, чтобы она оказалась горлышком вниз, и весь осадок скопился именно там. Это называется — ремюаж. Потом горлышко замораживают, бутылку откупоривают, осадок под давлением углекислого газа отстреливает. Потерю вина восполняют за счет экспедиционного ликера (смесь вина, сахара и серы). Бутылку укупоривают постоянной пробкой.
• Blanc de blancs. Перевод — белое из белого, то есть использовали белый сорт винограда (Шардоне) и получили белое вино.
• Blanc de noirs. Белое из красного. Все по аналогии — из красных сортов винограда (Пино нуар или Пино менье) сделали белое вино.

Надеемся, что помогли немного развеять винный туман. Если еще остались вопросы по терминам - пишите, все растолкуем.