Если в белых винах одной из главных органолептических характеристик является КИСЛОТНОСТЬ, которая создает своеобразный каркас вина, то красные вина обладают еще одной важнейшей характеристикой, которую стоит принимать во внимание - это ТАНИНЫ.
Что такое танины?
Танины - вещества, которые содержатся в кожице, косточках, гребнях винограда. Чем дольше вино находится в контакте с кожицей, тем больше танинов оказывается в вине.
Танины содержатся только в красном вине?
Не стоит думать, что только лишь красные сорта обладают танинами. Нет, в белой кожице также содержится довольно приличное количество вяжущих веществ, в чем можно убедиться на примере популярных в последнее время оранжей.
Молодые вина очень часто обладают яркими, юными и, даже, слегка агрессивными танинами. С возрастом они становятся гораздо мягче, и для их оценки используются таке слова, как «бархатистые», «шелковистые». Ну а если упустить момент, танины и вовсе могут стать слабыми и тогда вино потеряет свой шарм и насладиться им будет непросто
Начинающий винолюб конечно же сможет в какой-то мере оценить прелесть великих вин Бордо, Бургундии, Тосканы или Пьемонта. Но чтобы полностью проникнуться и уловить тончайшие мазки вкуса и аромата, все-таки стоит начать с более простых и понятных образцов.
С каких вин начинать знакомство с винным миром?
Мы советуем начинать с самых известных и классических международных сортов.
Каберне Совиньон - настоящая глыба мирового виноделия (больше всего посадок среди красных сортов). Вина из каберне благоухают оттенками черных спелых ягод (особенно смородины), специй, мяты, табака и зеленого перца. Обладая прекрасной танинов структурой, Каберне рождает долгоживущие вина с хорошим (часто совершенно выдающимся) потенциалом хранения.
Каберне Совиньон, обладая яркими характеристиками классического красного вина, прекрасно подходит для начала знакомства с напитками из красных сортов. Он очень хорош в блендах (в соседстве с мерло особенно), но начинать стоит все-таки с моно версий Каберне. Самые яркие примеры, обладающие к тому же достаточно демократичной ценой - чилийский, южноафриканский и аргентинский каберне.
Его младший брат - МЕРЛО - также покажется вам невероятно приветливым при первом знакомстве. Его ягодно-шоколадный шарм, вкупе с нежными танинами и спокойной кислотностью, покоряет и не отпускает. Мерло очень хорошо чувствует себя на глиняных почвах Бордо, но вина из этого сорта можно также найти практически в любой стране.
Стоит сказать несколько слов о Пино Нуаре, который многими считается величайшим красным сортом в мире. Оценить величие «черной шишки» начинающему любителю крайне трудно. Хочется провести аналогию с классической музыкой, к которой многие приходит лишь после нескольких лет экспериментов и поисков. Из-за невероятная тонкости, элегантности, эфемерности, Пино Нуар может показаться кому-то слабым и неудачным вином. Но за эфемерностью скрывается невероятно глубокое, сильное, обладающее огромным потенциалом вино, к которому со временем вы обязательно придете
Если говорить об Италии, обязательно стоит сказать о Примитиво. Регион Апулия является «меккой» сорта. Южный климат и собственные особенности сорта рождают уникальный виноград, который превращается в невероятно мощное, насыщенное и сочное вино, обладающее при этом довольно приличным градусом алкоголя. Виноград так хорошо накапливает сахар, что большинство вини из примитиво маркируются как полусухие, и обладают деликатной сластинкой. Это прекрасный вариант ля знакомство с южным стилем красных вин
И еще один сорт, который поможет вам сориентироваться в более выдержанной стилистике. Темпранильо - безусловная «звезда» испанского виноделия. Без темпранильо мы бы не знали потрясающих вин Риохи и Приората. Помимо приятной, фруктово-ягодной ароматики (с нотами табачного листа), сорт прекрасно переносит выдержку в бочке.
В Испании даже существует специальная классификация вин в зависимости от длительности выдержки. Лучшие образцы обладают прекрасным потенциалом, который может достигать нескольких десятков лет. Молодой темпранильо со своим вишневым характером такж очень хорош и доставит вам множество приятных мгновений
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен, чтобы не пропустить новые статьи!