Здравствуйте. хочу поделиться с вами одним замечательным рецептом. Этот рецепт из далеких восьмидесятых. Рецепт рассольника с осетровой рыбой и просто рассольник.
Рыба осетровая - 500-600 гр.
Корень петрушки 1 шт.
Сельдерей 1 шт.
Лук -порей 1 шт.
Репчатый лук 1 шт.
Щавель 100 гр.
Шпинат 50 гр.
Огурец соленый 2 шт.
Масло 2 ст. ложки.
Я яичный желток 1 шт.
Молоко 1 стакан.
Соль по вкусу.
Подготовленный кусок осетрины залить холодной водой, посолить, варить до готовности. Затем извлечь рыбу, переложить в другую посуду и залить небольшим количеством бульона.
Перебрать и мелко нарезать щавель и шпинат.
Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Петрушку, корень сельдерея, лук - порей и репчатый лук измельчить и слегка обжарить в масле.
Подогреть бульон до кипения и положить в него огурцы, обжаренные коренья и специи. Варить приблизительно 25-30 минут. Через 20-25 минут добавить шпинат и щавель и процеженный огуречный рассол.
Сырой яичный желток размешать с теплым молоком, поставить на теплый огонь и, помешивая, прогреть, но не до кипения.
Подогреть нарезанную порционными кусками рыбу. Положить каждую в тарелку. Рассольник заправить яично-молочной смесью. Посыпать зеленью петрушки.
При желании шпинат в рассольнике можно заменить листиками зеленого салата.
Рассольник.
Говядина 600 гр.
Рис или перловая крупа 50 гр.
Картофель 2 шт.
Огурец соленый 2 шт.
Сметана 100 гр.
Морковь 1 шт.
Лук-репчатый 1 шт.
Корень петрушки 1 шт.
Соль, зелень по вкусу.
Приготовить мясной бульон с кореньями и приправами. Рис или перловую крупу сварить вместе с бульоном, затем опустить картофель. За пол часа до окончания варки в бульон положить нарезанные кубиками огурцы, положить перец, лук, лавровый лист и зелень.
Часть мякоти мяса (отварного) нарезать кусочками и положить в тарелки с рассольником. Подавать со сметаной и рубленой зеленью.
Приятного аппетита!