Всем добра и здравия!
Соус Болоньезе, плюс правильно отваренные Вкусные макароны, получаем блюдо, которое называется «Паста Болоньезе»! На столе нашей семьи блюда из макарон занимают особое, почетное место. Одним из таких блюд является «Паста Болоньезе», по сути это макароны с соусом, который называется соусом Болоньезе. Вчера правильно готовили вкусные макароны для этого блюда, а сегодня особое внимание заслуживает соус Болоньезе.
Если верить имеющимся историческим данным, первые упоминания, этого соуса, датированы 1891 годом, и получило название по месту его происхождение - города Болонья.
В нашу страну соус Болоньезе пришел во времена перемен в Россию.
В классическом варианте, для приготовления соуса Болоньезе, используют говядину, сельдерей, морковь, лук, красное вино, сливки. В настоящее время есть много, не менее вкусных вариантов приготовлени.
Я поделюсь классическим и, по моему мнению, самым лучшим рецептом приготовления соуса Болоньезе, при этом проверенным, простым, доступным, вкусным и красивым.
За основу, мной взята настоящая ТТК, которая разработана для блюда Соус Болоньезе, в соответствии с требованиями ГОСТа 31987-2012, которой пользовались предприятия общественного питания. Безусловно, и рецептура и технология приготовления, адаптированы к домашней кухне.
Соус Болоньезе и «Паста Болоньезе»
Рецептура:
- Морковь очищенная – 70 г
- Лук репчатый очищенный – 70 г
- Масло растительное (оливковое/ подсолнечное) – 40 г
- Фарш говяжий – 400 г
- Томат-паста – 40 г
- Специи прованские травы – 1 ч.л.
- Базилик сушен. – 1 ч.л.
- Сахар-песок – 1 ч.л.
- Соль – 1 ч.л.
- Перец черный молотый – 1,2 ч.л.
- Соус Томатный из свежих помидор - 700 или из помидор в собственном соку
- Чеснок очищенный – 15 г
Вес готового соуса – 1000 г
Для подачи блюда «Паста Болоньезе»
- Макароны отварные – 200 г
- Соус Болоньезе – 150 г
- Сыр твердый – 20 г
- Базилик свежий – 1 веточка
Вес блюда «Паста Болоньезе» – 370 г
Приготовление
В переводе на обычный язык соус Болоньезе, это мясной фарш в томатном соусе с овощами.
Подготавливаем овощи лук репка нарезать кубиком 5х5 мм. Морковку натереть на терке. Чеснок раздавить, мелко порубить.
На разогретой с маслом сковороде, пассировать лук и чеснок до золотистого колера, добавить тертую морковь и продолжить пассировать до готовности, постоянно помешивать.
В сковороду положить говяжий фарш и обжаривать на быстром огне. Фарш мешать лопаткой, разбивать крупные мясные кусочки. Фарш сильно не зажаривать, как только он перестал быть красным, добавить томат пасту, пассировать 2 минуты, постоянно мешать. Добавить томатный соус из помидоров в собственном соку или из свежих помидоров, без кожи, натертых на терке.
Содержимое сковороды, заправить солью, черным молотым перцем, добавить прованские травы, перемешать и довести до кипения, сбалансировать вкус томатного соуса – добавить сахар.
Помешивать и варить соус Болоньезе, на медленном огне, 15-20 минут, с закрытой крышкой.
Соус Болоньезе, в готовом виде имеет красный цвет и вид густой неоднородной консистенции томатного соуса с мелкими частичками мясного фарша с овощами.
Запах присущий томатным соусам с ароматом тушеного мясного фарша, овощей, специй, при этом насыщенный и сбалансированный вкус, без постороннего привкуса.
Секретики.
Соус Болоньезе, отлично сочетается не только с пастой, но и с картофельным пюре, крупами или бобовыми, или подавать как самостоятельное блюдо.
Соус Болоньезе, отлично хранится в холодильнике до недели, от чего настаивается и делается только вкуснее, а при разогревании сохраняет все вкусовые качества.
При подаче, блюдо «Паста Болоньезе», посыпают тертым твердым сыром, и свежим базиликом.
сложность продуктового набора.
При всей сложности продуктового набора, это блюдо, сытное, ароматное, красивое, сбалансированного вкуса.
Желаю и вам красоты и баланса во всем!