А когда празднуют корейский Новый год?
Правительство Южной Кореи после освобождения от японской оккупации в 1945 году начало вести отсчёт уже по григорианскому календарю. После чего новогодние праздники стали проходить с 1 по 3 января, как и в большинстве западных стран.
При этом по старым традициям многие корейцы празднуют и Соллаль – именно так называется корейский Новый год – по лунному календарю. Каждый год даты разнятся, но выпадают они всегда на последние числа января или первые числа февраля.
Отмечают Новый год в Корее по-семейному. В отведённые для отдыха три дня стараются посетить родителей и провести ритуал чхаре, дабы почтить память предков. А «новогодние каникулы» по григорианскому календарю жители «страны утренней свежести» чаще всего проводят в компании друзей.
И, конечно же, во главе стола – традиционные корейские новогодние блюда:
- Суп с говядиной ттоккук;
- Набак кимчи – кимчи на воде;
- Оладьи с кальмарами и овощами чон;
- Кисло-сладкая стеклянная лапша с овощами чапче
- И много других.
Еда у корейцев довольно сытна, имеет яркий вкус и остроту. Но, что важнее, блюда корейской кухни довольно просты в приготовлении. А описанные нами ниже рецепты Вы сможете сделать ещё быстрее с помощью качественной техники из Кореи.
Разнообразьте Ваш рацион на Новый год благодаря корейским супам, горячему и десертам вместе с «Все Соки».
Тток
Вкратце: это такие пампушки по-корейски. Чаще всего их используют в качестве добавки к различным блюдам. Но также рисовые булочки употребляют как десерт, если добавить к ним фрукты, орехи и сиропы.
Ингредиенты: 600 г круглозёрного риса, 300 мл воды, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ч. л. соли.
Как готовить:
• Измельчить в электрической мельнице рис в муку тонкого помола;
• Смешать муку с солью, постепенно вливая воду, чтобы замесить тесто;
• Разместить рисовое тесто в дуршлаге на 20 минут над горячим паром (над кастрюлей с кипящей водой) с закрытой крышкой. Вода не должна касаться теста;
• Затем слегка остудить тесто, добавить кунжутное масло и хорошо вымесить;
• Скрутить несколько «колбасок», разделить на порционные кусочки. Далее раскатать из кусочков лепёшки, если хотите использовать для корейского супа ттокпоки. Для прочих блюд подойдут шарики, брусочки или цилиндрики;
Такие заготовки из риса, как правило, готовят с запасом, чтобы заморозить, а затем в случае необходимости разогреть и подать к блюду.
Ттоккук
По поверьям, это суп, приносящий удачу. Подаётся с пампушками из риса – тток – из рецепта выше ;)
Ингредиенты: 200 г тток, 2,5 л воды, 400 говядины, 50 мл соевого соуса, ½ шт. репчатого лука, 4–5 зубчиков чеснока – 4–5 зубцов; 3 яйца, 2 пера зелёного лука, 1 ч. л. кунжутного масла.
Как готовить:
• Разморозить или приготовить свежие булочки тток;
• Нарезать говядину крупными кубиками и варить 40 минут, чтобы получить крепкий бульон;
• Отделить желтки от белков, взбить вилкой по отдельности и приобжарить. Должно получиться два «блинчика» – жёлтый и белый;
• Свернуть яичные рулетики и разрезать их поперёк на длинные полоски;
• Достать из бульона куски говядины, нарезать вдоль на небольшие кусочки;
• Смазать вок-сковороду кунжутным маслом, добавить мясо и тток и пассеровать 5 минут;
• Залить всё бульоном и варить до размягчения рисовых пампушек;
• Отжать сок из лука и чеснока в шнековой соковыжималке;
• Смешать сок и соевый соус, влить в суп и перемешать;
• Украсить яичными полосками двух цветов и зелёным луком.
Набак кимчи
Кимчи на воде – одно из самых традиционных блюд за новогодним столом. И корейцы очень любят сочетать его с ттоккук.
Ингредиенты: 350 г редьки дайкон, 150 г пекинской капусты, ½ ст. л. молотого чили, ½ средней моркови; ¼ среднего яблока,
1–2 небольших пера зелёного лука, 3 зубчика чеснока, 10 г корня имбиря,
2 ст. л. соли.
Приготовление:
• Помыть дайкон и очень тонко срезать кожицу;
• Нарезать редьку на кубики по 2,5 см;
• Помыть капусту, нарезать квадратами по 2,5 см;
• Смешать дайкон с пекинской капустой и солью и оставить просаливаться на 30 минут;
• Разбавить в 50 мл воды острый чили;
• Нарезать морковь на пластинки поперёк, яблоко – кубиками по 2,5 см, зелёный лук – соломкой длиной 2,5 см;
• Смешать все заготовки вместе;
• Нагреть 1,5 л воды и растворить в ней 1 ст. л. соли. Затем аккуратно замешать в полученный раствор жидкий чили;
• Залить готовым рассолом все овощи и перемешать;
• Залить кимчи в герметичную банку и убрать в дегидратор на 6 часов при 45 °С.
Готовое кимчи хранят в холодном тёмном месте или в холодильнике не более 3–4 дней.
Кимчи манду
Это такие вареники по-корейски с кимчи. Могут идти как отдельным блюдом, так и добавкой в супы. В Корее кимчи манду являются и популярным фастфудом, и даже ресторанным блюдом.
Начинка бывает самая разнообразная, но чаще всего в них добавляют свинину, бобы, тофу и зелёный лук.
Ингредиенты для теста кимчи манду: 400 г пшеничной муки,
⅔ ст. воды, ½ ч. л. соли.
Как готовить тесто:
• Смешать муку с солью, постепенно добавляя тёплую воду. Затем руками вымесить тесто до однородного и гладкого состояния;
• Скатать полученное тесто в шар, положить в миску на полчаса-час, накрыв плёнкой;
• Затем достать тесто, разделить на 4 части и скатать каждую в колбаску диаметром около 2,5 см. Нарезать шайбами высотой около 2,5 см и раскатать каждую в плоский блин.
Ингредиенты на 20 порций кимчи манду: 30 г лапша танмен, 120 г кимчи, 100 г тофу, 140 г пророщенных бобов, ¼ репчатого лука, 1–2 пера зелёного лука, 100 г свиного фарша, ½ ст. л. сушёного чеснока, ½ ч. л. сушёного имбиря, ½ ст. л. кунжутного масла, ½ ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. молотого чили перца, ⅛ ч. л. соли.
Как готовить:
• Очень мелко нарезать кимчи и отжать лишнюю жидкость;
• Опустить бобы в кипяток на 2–3 минуты, затем достать, обсушить и также мелко порубить;
• Лапшу залить кипятком на 4–5 минуты, затем слить воду;
• Отжать лишнюю влагу из тофу и измельчить его;
• Мелко нарезать танмен, оба вида лука, затем отжать лишнюю влагу;
• Смешать все ингредиенты, тщательно перемешав;
• На каждый «сочень» положить по 1 ст. л. полученной начинки, смочить края теста водой или сырым яйцом, а затем плотно склеить.
Готовые кимчи манду можно заморозить на потом или съесть сразу, отварив 10 минут в кипятке или обжарив на большом огне
5–7 минут в сковороде.
Рисовая лапша
Тонкая и вкусная безглютеновая лапша, из которой готовят супы, горячие блюда и даже салаты. Причём готовят рисовую лапшу на яйцах, чтобы она была более ароматной, или на воде, чтобы получить нейтральный вкус.
Ингредиенты: 180 г риса, 2 куриных яйца, 1 ст. л. воды или свежевыжатого сока (для цвета), ½ ч. л. соли.
Как готовить:
• Приготовить «тонкую» муку из риса в блендере или электрической мельнице;
• Смешать все ингредиенты и вымесить гладкое и однородное тесто;
• С помощью соковыжималки с насадкой для лапши получить лапшу;
• Готовую лапшу убрать в дегидратор на 3 часа при 60 °С.
Чон
Это такие оладьи по-корейски и на новогоднем столе в Корее они обязательны. Естественно, начинка может быть различной: креветки, мясо или веганские. Их обжаривают до золотистой и хрустящей корочки, но внутри чон остаются очень мягкими и сочными.
Ингредиенты: 400 г маша, 200 г проростков маша, 200 г кимчи, 6–8 перьев зелёного лука, 100 г свиного фарша, 1 ст. л. кунжутного масла, подсолнечное масло для жарки, 2 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. сушёного молотого чеснока, соль по вкусу.
Как готовить:
• Бобы маша хорошо промыть и замочить в чистой воде на 3–4 часа;
• Проростки на 2 минуты поместить в кипящую воду. Затем достать и аккуратно обсушить;
• Мелко нарезать зелёный лук и кимчи;
• Смешать вместе кимчи, проростки, лук, фарш, соевый соус, кунжутное масло и чеснок;
• Слить воду с замоченного маша, промыть его, добавить с 1 стаканом воды в блендер и измельчить до состояния песка;
• Добавить кашицу из маша к мясо-овощной смеси и перемешать;
• На разогретую сковороду с растительным маслом вылить порцию полученной смеси и обжаривать по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Кальби чим
Короткие рёбрышки, называемые в Корее кальби или гальби, – очень популярное блюдо. Его подают на праздники, такие как новый год, праздник урожая или день рождения. Традиционный метод приготовления кальби чим довольно длителен и трудоёмок, однако с современной кухонной техникой приготовить нежные кисло-сладкие рёбрышки стало намного проще.
Ингредиенты: 900–1000 г говяжьих коротких рёбрышек, 12 очищенных орехов каштана, 2 ст. л. рисового сиропа, 8 шт. сушёного зизифуса (унаби), 4 сушёных гриба шиитаке, 50 мл соевого соуса, 100 г мирина, ½ ч. л. молотого чёрного перца, 50 г сахара, 8 зубчиков чеснока, 1 ч. л. сока имбиря, 200 г редьки дайкон, 2 крупных моркови.
Как готовить:
• Размочить шиитаке в воде. Затем 2 ст. воды из-под грибов перелить в отдельную тару, остальную воду слить и обсушить шиитаке;
• Отжать имбирный сок;
• Соевый соус смешать с водой, добавить мирин, сахар, чёрный молотый перец и имбирный сок и хорошо перемешать;
• Отделить ножки грибов и нарезать шляпки четвертинками;
• Кубиками ~4 см порубить редьку, затем из них вырезать шарики диаметром ~2,5 см;
• Очистить от кожицы морковь и нарезать шайбами толщиной 4 см. Скруглить до шарообразной формы, как и редьку;
• Очистить каштаны и отложить, как и овощи с грибами;
• Наполнить вок водой наполовину, довести до кипения и поместить туда рёбрышки. Бланшировать 5 минут;
• Хорошо промыть рёбрышки холодной водой и варить в толстостенной кастрюле под крышкой в грибной воде в течение 20 минут;
• Добавить в кастрюлю овощи с грибами, накрыть крышкой, выставить минимальный огонь и варить 1 час, периодически помешивая;
• Закинуть зизифус без косточек и влить рисовый сироп, перемешать и оставить томиться на 10 минут под крышкой. По итогу мясо должно легко отделяться от кости. Если этого не происходит, стоит долить 1 ст. воды и томить ещё 15–30 минут;
• Затем увеличить огонь и в течение пары минут поливать соусом со дна мясо и овощи.
Яксик
Дословно название блюда звучит как «лечебная пища». Данным десертом принято угощаться в праздник в окружении родных и друзей, желая успехов в Новом году.
Ингредиенты: 500 г круглозёрного или другого клейкого риса, 200 г фундука, 150 г фиников, 100 г кедровых орехов, 50 мл соевого соуса, 5 ст. л. мёда.
Как готовить:
• Хорошо промыть рис и оставьте в чистой воде на 1 час;
• Достать косточки из фиников, выкинуть, а сами немного подробить в блендере L’equip BS5 или BS7 – достаточно будет нескольких секунд или нескольких импульсных нажатий;
• Отдельно пару секунд подробить в блендере фундук, а затем отдельно лесные орехи. Должны получиться достаточно крупные кусочки;
• Смешать все орехи с финиками;
• Слить воду с риса, залить чистой и варить 10 минут на среднем огне;
• Добавить в рис смесь из орехов и фиников, мёд, соевый соус, хорошенько перемешать и отваривать ещё 5–7 минут;
• Скинуть рис в прямоугольную форму, примять, поставить в холодное место остывать и схватываться;
• Застывший десерт вынуть из формы и разрезать на порционные кусочки.
Тасик
Это нежное, тающее во рту корейское лакомство готовится из бобового или кукурузного крахмала, перемолотых сосновых иголок, чёрного и белого кунжута, рисовой муки и многих других видов пищевых порошков. Благодаря этому корейские домашние конфеты тасик имеют нарядный разноцветный вид, но при этом не содержат искусственных красителей. И это неудивительно – корейская знать лакомилась такими конфетами на новый год ещё с XVII в.
Современному человеку приготовление конфет тасик может показаться слишком простым для аристократического стола. Однако если сегодня достаточно засыпать зёрна, сушёные ягоды или сосновую хвою в блендер и за минуту сделать массу для будущих порций, то во времена, когда это лакомство было доступно только элите, сделать тонкую сосновую пудру или рисовую муку было непростым делом. Попробуйте ощутить себя на аристократическом чаепитии средневековой Кореи, приготовьте изысканные домашние конфеты. А корейский мощный блендер L’equip поможет Вам справиться с этим рецептом в считанные минуты.
Ингредиенты: 80 г семян тыквы, 80 г кунжута, 80 г сушёной клюквы, 156 г мёда.
Как готовить:
• Подсушенные тыквенные семечки измельчить в блендере до состояния муки;
• Слегка обжарить кунжут, остудить, измельчить в блендере до маслянистого состояния;
• Сушёную клюкву измельчить блендером в порошок;
• В каждый из получившихся видов муки добавить мёд (пропорции: ~80 г муки на ~52 г мёда – количество зависит от густоты мёда);
• Замесить несколько видов теста;
• Скатать из разноцветных масс шарики и поместить по формам, слегка придавив.
Сикхе
Рисовый пунш сикхе – безалкогольный напиток, обладающий сладковатым вкусом. Традиционно его подают на праздниках, таких как лунный и солнечный новый год. Этот напиток готовится методом ферментации, поэтому благоприятно сказывается на пищеварении. Его принято пить в завершение трапезы, особенно после тяжёлых блюд. В некоторых корейских ресторанах сикхе подают в качестве комплимента от заведения в конце приёма пищи.
Ингредиенты: 210 г ячменного солода, 3,75 л чистой воды, 250 г круглозёрного или другого клейкого риса, 100 г сахара.
Как готовить:
• Сделать из ячменного солода муку крупного помола в блендере;
• Залить молотый солод водой, нагретой до 50 °C, и оставить на 25–30 минут;
• Размять руками солод в воде, процедить от жидкости через мелкое сито;
• Приготовить рис, как в рецепте десерта яксик (см. выше);
• Солодовой водой залить приготовленный рис и разместить при 60 °C на 4–5 часов в дегидраторе. В процессе ферментации начнут всплывать отдельные зёрнышки риса – это нормально;
• По окончании дегидрации перелить жидкость и рис в кастрюлю и, добавив сахар и помешивая, довести до кипения. Сахар должен полностью раствориться;
• Полученный пунш прокипятить ещё в течение 3–5 минут, процедить и оставить остывать при комнатной температуре.
В Корее сикхе подают в маленьких пиалах, в каждой из которых плавает несколько зёрнышек риса. Иногда добавляют кедровые орешки. Таковы традиции.
Домашний рисовый сироп
В корейской кухне широко применяется рисовый сироп. Его готовят путём ферментации риса для расщепления крахмала на олигосахариды, которые лучше усваиваются организмом. С рисовым сиропом готовят как десерты, так и первые блюда. Рисовый сироп можно найти в продаже, однако он довольно дорогой и существует риск наткнуться на ненатуральный состав.
К счастью, рисовый сироп можно приготовить дома самостоятельно.
Ингредиенты: 120 г витграсса (проростков пшеницы), 1000 г круглозёрного или другого клейкого риса.
Как готовить:
• Замочить рис в холодной воде на 8–10 часов. Затем хорошо его промыть, переложить в кастрюлю и отварить до готовности;
• Промыть ростки пшеницы и измельчить в блендере до кашицы;
• Смешать рис и проростки, добавить ~400 мл воды и убрать при 60 °C на 6 часов в дегидратор для ферментации;
• Процедить от жидкости, тщательно отжимая ферментированный рис с проростками;
• Перелить жидкость в кастрюлю и разогреть на сильном огне (не до кипения). Затем убавить огонь и вываривать жидкость до загустения, периодически помешивая;
• Необходимо начать помешивать постоянно, когда сироп начнёт сгущаться. Время варки может занять около 2 часов;
• Разлить готовый сироп по стерилизованным банкам или бутылкам, остудить при комнатной температуре и герметично закрыть.
С наступающим Новым годом!
И не забудьте про промокод ДЗЕН для получения скидки при покупке техники на vsesoki.ru ;)