Дата посещения декабрь 2022г.
Одним из немногих популярных заведений в Костроме, в котором я не был до вчерашнего дня, оставался гриль-бар Дорогая, буду поздно. В размещённых на многих ресурсах отзывах и рецензиях я встречал в большинстве положительные а местами даже восторженные оценки, а в комментариях к записи о ресторанах Костромы мне написали, что кухня в Дорогая, буду поздно лучше чем в Грозе, который считается (и вполне объективно) лучшим рестораном города. Поэтому я для себя твёрдо решил, что при следующем посещении Костромы я обязательно приду именно сюда, даже если это будет очень поздно, а моей дорогой придётся меня подождать.
Основной зал заведения был пуст, за исключением хаотично расставленной и передвинутой мебели. Приветливый официант или бармен (я так и не понял) что-то сумбурно объяснил про намечаемое мероприятие/ремонт/перестановку (я так и не понял ещё раз) и предложил пройти на веранду. На веранде меня встретили скучающие у стойки официанты, и пустой зал с двумя посетителями у барной стойки. Для объективности сравнения: в Грозе в аналогичное время дня довольно неплохая посадка, в Сыровар я один раз вообще не попал - всё было занято. Интерьер веранды очень простой, такой самый заурядный интерьер многих региональных заведений среднего уровня, который без труда можно встретить где угодно. Другими словами, его почти нет: есть стены, потолок, освещение, мебель. Низкие черные диваны из кожзама вокруг больших столов, ядовито-зелёные стулья вокруг небольших двоек-четвёрок. Если бы они были пластиковые – я бы не удивился. В предновогодние дни радости добавили огонёчки на стёклах, без них была бы совсем грусть-тоска.
Особенно в «интерьере» выделяются деревянные светлые двери, которые обычно ставят в недорогих гостиницах и домиках, сдаваемых в наём где-то на природе, которые сюда непонятно как попали и абсолютно не вписываются. Ну да ладно, возможно в основном зале всё как-то по-другому, хотя, проходя мимо я этого не заметил. Другими словами, коли уж многие сравнивают Грозу с Дорогая, буду поздно, то это как сравнивать интерьер нового люксового немецкого авто с интерьером пробежавшего не одну тысячу километров ВАЗ 2106.
На столах бумажные одноразовые плейсметы с акциями по дням недели. Меню и карта напитков (алкоменю) – местами потрёпанные жёлто-бежевые картонные сшивки формата А4. В меню блюда русско-итальянской кухни, а также раздел блюд на гриле. Блюда из местных продуктов помечены соответствующим значком, что очень удобно и правильно. Если честно, глядя на меню, блюда итальянской кухни почему-то сазу вызвали у меня недоверие. Но я повелся на акцию из 3-х брускетт, всё же где-то в душе надеясь, что хоть что-то итальянское в них есть кроме названия. Ох как же я ошибся.
Ассорти брускетт пришло на стол первым.
Три куска девственно-холодного серого хлеба, которого не касалась ни решётка гриля, ни жар духовки, ни даже тостера, были аккуратно намазаны соответствующими указанным в меню ингредиентами. Именовать их иначе как бутербродами - язык не поворачивается.
Бутерброд с селёдкой – самый приличный из трёх. Селёдки в меру, хороший уровень соли удачное дополнение из сливочного масла, зелёного лука и колечка редиски. Съедобно, хотя и без восторгов.
Бутерброд с грибной икрой. Икра – мелко порубленный микс грибов практически без вкуса, без запаха, без специй, без соли, без перца, без овощного дополнения. Как и в случае с селёдкой этот бутерброд был украшен куском сливочного масла, зеленого лука и кольцом редиски, и если в первом случае это вполне уместно, то с грибной икрой это не вяжется совсем, а сливочное масло делает его ещё более тяжелым. Такой «бутерброд не лезет в рот», как в басне «Про Федота стрельца».
Бутерброд с мясным тартаром – это вообще что-то с чем-то. Мясо не сочетается с мягким хлебом от слова «совсем». Мясо вроде неплохое, но тёплое, не солёное, не перчёное, и при такой подаче это просто перевод продукта. Корова погибла зря.
Бутерброды с намазками получают заслуженные 2 балла, как не имеющие ничего общего с брускеттами и порочащие честное имя простого, но имеющего вполне очевидные каноны приготовления, итальянского блюда. Плохо.
Вторым по счету на стол прибыло второе блюдо, хотя было ещё и первое, которое прибыло третьим. Вот такая вам загадочная ресторанная арифметика.
Стейк из сома с соусом из тыквы и нутовой котлетой. Опечалившись над полученными бутербродами, я уже не ожидал ничего хорошего. Воображение рисовало пересушенный кусок пахнущей тиной рыбы с возможными кусочками чешуи и костями, но нет. Стейк из сома, помеченный кстати соответствующим значком, оказался очень хорошо приготовленным: рыба была сочная, умеренно жирная, с приятным рыбным запахом и ароматом дымка и ни намека на тину или что-то подобное. Соус из тыквы оказался довольно сладким, но весьма удачно связал сома с нутовой котлетой, которая была очень мягкой, хотя сама по себе пресной и почти безвкусной. Блюдо, которое спасло вечер - хорошо.
Третьим на стол пришли Костромские щи с гусиными желудками. Если кто не знает, особенность Костромских щей состоит в том, что готовятся они не из обычной квашенной и не из свежей капусты, а из так называемой «щаницы». Щаницу делают из толстых зелёных верхних листьев (которые обычно обрывают), которые мелко рубятся и квасятся по принципу капусты, но за счет исходного листа и меньшего количества сока, они дают совсем другой результат. Прибывшие щи представляли собой мутную, абсолютно без запаха и довольно невнятную по вкусу жидкость с добавлением вот этой самой проваренной щаницы и очень мелко порезанных кусочков гусиных желудков – единственный продукт в супе, который вообще можно было определить по вкусу. Я честно признаюсь, я не знаю какими должны быть правильно приготовленные из щаницы костромские, или их ещё называют «серые» щи, но те, что были у меня на столе более чем на 2 балла не тянут никак. Плохо.
По результатам пробы блюд у меня возник простой риторический вопрос: на кухне про соль и перец вообще в курсе, что они существуют, я уж не говорю про другие специи.
Обслуживание тоже не без нареканий: официантка сразу не смогла ответить по времени готовности блюд, поскольку не знал разожжён ли гриль или нет. Из-за этого я не смог определить в какой последовательности подавать блюда. Хотя и я простил блюда по готовности, но всё же крайне странно было получить бутерброды через 5 минут, стейк из сома через 10 минут, который был заявлен через 30, а щи через 20 минут после заказа.
Ну и в конце как обычно о винной карте и напитках. Винная карта есть – но она весьма скромна (чуть более 20 позиций) и входит в состав Алкоменю. Составлена довольно бестолково: строчки с наименованием некоторых вин, в том числе российских, заполнены некорректно – где-то указаны названия, регионы, страна, но не указаны производители. На мой вопрос официантке, а можно ли уточнить название производителя получил ответ после того, как она сходила к бару и уточнила: белое из региона краснодарского края, а красное…тоже из краснодарского края. На повторный вопрос официантка поступила более мудро и принесла бутылки. Белым оказалось Хай Бэй Шардоне от Фанагории по цене 290р. за бокал 125 мл., красным Авторское саперави по Кубань Олимп по цене 330р. за бокал 125 мл. Хай Бэй Шардоне кстати очень хорошо подошло к сому, а вот красное … не надо покупать это вино. Но это ещё не всё. Плейсмет обещал сет из 4-х самодельных настоек на выбор за 450р. Я выбрал сливочно-лимонную, вишню, клюкву и хреновуху.
Первую можно давать детям в детском саду в качестве лекарства от плача и плохого настроения вместе с молочной кашей; клюква и вишня видимо в молодости были неудавшимся вареньем, которое состарилось, решило немного перебродить и выйти в свет в новом качестве; ну и хреновуха оказалась единственной настойкой, которая хоть как-то сгладила наворачивающиеся слёзы разочарования над тарелкой со щами.
Что же в итоге?
Возвращаясь к сравнению Грозы и Дорогой, буду поздно скажу просто – нельзя сравнивать несравнимое. Это заведения абсолютно разного уровня по всем параметрам: и по интерьеру, и по обслуживанию, и по кухне, и по ценам. Конечно, популярность такого заведения как Дорогая, буду поздно вполне понятна и оправданна в первую очередь за счет более демократичных цен. Но на вопрос: пошёл бы я сюда ещё раз, ответ будет – однозначно нет. И ещё, окажись такое заведение в Москве или Питере, даже с такими же ценами, думаю долго оно бы не продержалось.