Привет, друзья. Прошу прощения, что долго не было постов, надеюсь вы не сильно скучали. В последнее время очень много дел перед Новым годом, которые отнимают все свободное время. Постараюсь выпускать посты почаще. Итак, новая история сегодня.
Котлеты в нашем рационе блюдо довольно привычное. Все мы часто готовим их из мяса, птицы или рыбы. Вроде ничего необычного в них нет, но у них есть своя, довольно интересная история. О ней и поговорим.
Котлета пришла к нам из Франции, откуда же еще. И слово «cotelette» переводится как «ребрышко». Это первая неожиданность, ведь тогда котлета представляла собой кусок мяса на реберной кости. Изначально из говядины. Такое форма, скорее всего была обусловлена удобством поедания, за кость можно было брать руками и откусывать мясо.
В России котлеты появились при Петре I, но со временем блюдо очень быстро менялось. Сначала мясо пред обжаривающем отбивали, вскоре вообще убрали кость и стали делать котлеты из рубленого фарша.
Стоит упомянуть Евдокима Пожарского, который имел свой постоялый двор в Торжке, а при нем и трактир, где готовили популярный рубленые котлеты из телятины.
В 1939 году в «Книге о вкусной и здоровой пище» котлеты представлены уже из фарша. Фарш можно делать из мяса, птицы или рыбы.
Вариант, который мы готовим сейчас, готовят из так называемой «котлетной массы». Неотъемлемой частью является хлеб, чаще всего пшеничный. Лучше брать черствый хлеб и замачивать в молоке или воде. Хотя я лично не вижу никого смысла использовать молоко. В некоторых кулинарных учебниках, процент присутствия хлеба может доходить до 60%. Но это уже скорее хлебные котлеты, а не мясные.
Такие дела.