Если название «чевапчичи» перевести на русский, оно будет звучать как «кебабчики». Собственно, кебабы это и есть, что бы там не пытались утверждать противники этой теории. Потому что рецептов кебаба — великое множество. Ни одного «эталонного» не существует, и с чевапчичи — та же самая история.
Единственное «но» — если кебабы чаще делают из баранины, то на чевапчичи пойдет практически любое мясо (даже свинина), потому как родом эти «колбаски» с Балкан.
Мне нравятся чевапчичи из говядины.
Для домашнего варианта берем:
☑️ 500гр. говядины
☑️1 чайную ложку соли
☑️1 чайную ложку молотого перца
☑️1 чайную ложку паприки
☑️½ чайной ложки мускатного ореха
☑️3 зубка чеснока
☑️1-2 крупных луковицы
☑️Масло для обжаривания
Как готовим:
В идеале — мясо рубим, но если рубить лень, то просто прокручиваем. Солим, перчим, добавляем пряности. Мелко режем лук, рубим чеснок. Вмешиваем все в фарш и оставляем на пару часов на столе — промариноваться.
Только потом лепим небольшие продолговатые колбаски, которые обжариваем в очень раскалённом масле, буквально по нескольку минут на каждой стороне. Румяная корочка должна образоваться. Но мясо не должно перейти ту грань, после которой превращается в бессочную подошву.
Подаем с лепешками, острыми соусами и очень большим количеством лука.
