Диета — это очень просто: если еда вам нравится,
надо её немедленно выплюнуть.
Геннадий Малкин, советский сатирик
Диетологи почему-то ополчились на курицы-гриль, хотя и не отрицают, что куриное мясо вместе с кожей содержат витамин A, повышающий иммунитет и способствующий росту и развитию, а также витамин E, который называют витамином молодости и красоты. Так что тому, кто собрался жарить курицу на углях, будь то целиком или «россыпью», придется решить для самого себя нелегкую дилемму – с кожей это всё готовить и есть, или нет.
Да, куриная кожа чрезвычайно жирна, и при жарке на сильных углях стекающий с нее жир горит, в буквальном смысле слова, синим пламенем. Но это на мангале вы получите чумазую, обугленную снаружи и полусырую внутри тушку. А в тандыре курочка пропечется отменно, и «шкурка» у нее получится аппетитная.
Есть, конечно, и вариант – снять с курицы или ее «запчастей» кожу. Но ведь именно она впитывает в себя дымок живого огня и аромат специй, она же не дает мясу пересохнуть. К тому же, что может быть вкуснее аппетитно скворчащей, золотистой кожицы?
Так что, пусть уж курица жарится с кожей, а уж есть или не есть эту похрустывающую на зубах, истекающую прозрачным жирком, попахивающую дымком золотистую субстанцию, решайте сами.
Рецепт курицы целиком я уже давал.
А теперь посмотрим несколько вариантов куриной «расчленёнки». Прежде всего, это популярные и демократичные по цене куриный бедра. Причем в продажу они поступают и с косточкой, и в виде «филе бедра», то есть без костей и нелюбимой диетологами кожи. Но, как я уже говорил, выбор за вами!
Жарить куриные бедра очень удобно на решетке-гриль для тандыра.
Куриные бедра на решетке-гриль
- 8 шт. куриных бедер (с кожей)
- 4 ст. ложки лимонного сока
- цедра 1 лимона
- 3 измельченных зубчика чеснока
- соль, перец по вкусу
- 2 ст. ложки оливкового или подсолнечного масла
Смешайте лимонную цедру, лимонный сок, тимьян, чеснок, соль, перец и масло. Выложите куски курицы в большую миску, смешайте с маринадом и поставьте в холодильник как минимум на 1 час.
Выньте курицу из маринада и насухо оботрите куски. Жарьте на решетке-гриль при температуре 250 °С примерно 10-12 минут.
Куриные бедра по-восточному
Рецепт в принципе тот же, надо лишь немного изменить состав маринада.
- 8 шт. куриных бедер (с кожей)
- 200 мл белого йогурта или нежирной сметаны
- 1 ч. ложка карри
- 1 измельченный зубчик чеснока
- соль, перец по вкусу
Смешайте йогурт (или сметану), чеснок, соль, перец. Выложите куски курицы в большую миску, смешайте с маринадом и поставьте в холодильник на 2 часа.
Выньте курицу из маринада и насухо оботрите куски. Жарьте на решетке-гриль при температуре 250 °С примерно 10-12 минут.
Полезный совет
В маринад для курицы хорошо добавлять лимонный или апельсиновый сок, фруктовый уксус. Оригинальный вкус курятине придает также сок или свежее пюре из персиков, слив и вишен. Обмазать куски можно также дижонской горчицей, смесью горчицы и меда, острыми восточными специями.
Рецепт предоставлен Н.А. Баратовым.
Еще больше рецептов для тандыров и грилей на нашем сайте.