Здравствуйте! Сегодня приготовим невероятно вкусный и ароматный ореховый бисквит с корицей. Бисквит получается очень пышный и воздушный. Это вариация классического бисквита, где основная пышность достигается за счёт взбитых белков, без использования соды и разрыхлителя.
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
5 крупных яиц (кат. СО) комнатной температуры!
140 гр. сахара
125 гр. пшеничной муки
30 гр. орехов
15 гр. растительного масла
1 ч.л. корицы
Щепотка соли
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры!
Это бисквитное тесто не любит ждать, его сразу нужно выпекать, поэтому духовку нужно включить заранее. У меня духовка уже включена на 180 градусов Цельсия, режим верх-низ. Но вы ориентируйтесь на особенности своей духовки.
А также нужно подготовить формы для выпечки, куда вы будете это тесто выкладывать. Я буду выпекать бисквит в двух кольцах диаметром 20 см. Донышко делать не обязательно.
Можно просто установить на противень, застеленный силиконовым ковриком. Бока смазывать не нужно, иначе бисквиту не за что будет цепляться и он просто не сможет подняться и будет расти бугорком. Если вы используете формы для выпечки со съёмным дном, то просто застелите донышко бумагой для выпечки.
Я буду готовить бисквит с орехом пекан, но это не принципиально, можете взять любые орехи, которые есть у вас в наличии и те, которые вы любите.
Измельчаем орехи в крошку при помощи ножа или в измельчителе, но не очень мелко.
Подготовим сухие ингредиенты: соединяем муку с корицей и просеиваем через сито.
Сюда же добавляем измельчённые орехи
и перемешиваем.
Приготовим французскую меренгу. Разделяем яйца на белки и желтки. Делаем это аккуратно, чтобы желток не лопнул и не попал в белок. Желток - это жир, а жир всегда препятствует тому, чтобы меренга хорошо взбивалась.
Перекладываем белки в чашу миксера и добавляем щепотку соли.
Начинаем перемешивать на средне-низкой скорости, постепенно увеличивая до средней. Посуда должна быть сухая, чистая и обезжиренная.
Когда белки превратились в белую пушистую массу, похожую на мыльную пену, состоящую из мелких пузырьков одинакового размера,
постепенно, в 3-4 приёма, добавляем приблизительно половину или 2/3 сахара. Каждый раз даём секунд 20, чтобы сахар разошёлся.
По мере добавления сахара, меренга всё больше белеет и уходить пузырьковая текстура, меренга становится более гладкой. Для этого бисквита сахар можно использовать как обычный, так и тростниковый.
Когда весь сахар добавлен включаем средне-высокую скорость и продолжаем взбивать. Если сразу взбивать белки на максимальной скорости, то бисквит потом осядет.
Параллельно взбиваем желтки с оставшейся частью сахара и растительным рафинированным маслом без запаха.
Сразу можно взбивать на максимальной скорости.
До однородности и лёгкого посветления. Удобно делать эти процессы параллельно, если у вас есть два миксера. Но если у вас только один миксер, тогда сначала удобно взбить белки, а затем этими же венчиками взбить желтки, процесс не длительный, поэтому белки немного могут подождать.
Когда меренга стала гладкой, блестящей и пластичной - готово.
Меренга загибается на венчике в птичий клюв, она не жёсткая, но в то же время стабильная и очень хорошо держит форму.
Теперь все манипуляции по приготовлению бисквита будем проводить строго вручную, без использования миксера.
Добавляем к меренге взбитые желтки с сахаром и слегка перемешиваем лопаткой. Сейчас необязательно добиваться полной однородности.
Теперь за один раз добавляем сухие ингредиенты и аккуратно, бережно перемешиваем до однородности в одном направлении, при помощи силиконовой лопатки.
Чем меньше вы будете перемешивать тесто, тем больше пышности сохранится. Вместе с этим важно следить, что бы не осталось кармашков с сухой мукой.
Вот такое тесто получается, оно не должно быть жидким.
Распределяем тесто поровну на 2 кольца.
Аккуратно разравниваем (без фанатизма) и отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку.
В моей духовке бисквит выпекался 20 минут при температуре 180 градусов, режим верх-низ, на среднем уровне. Выпекаем до уверенного золотистого цвета.
Готовность бисквита проверяем тестом на сухую лучину, не вынимая из духовки.
Если шпажка сухая, достаём бисквит из духовки, перекладываем на решётку и даём остыть. Для бисквита лучше, если он будет остывать в перевёрнутом виде.
Когда бисквиты вместе с формами остыли, снимаем коврик
и вырезаем их из формы при помощи ножа.
Для наилучшего результата, нужно завернуть бисквиты в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 4 часа, но лучше всего на ночь. За это время влага в бисквите успеет равномерно распределиться и торт на его основе получится ещё вкуснее.
Этот бисквит нуждается в обязательной пропитке, т.к. он получается недостаточно влажным.
Каждый бисквит можно разрезать на две части и собрать вот такой торт из четырех коржей 👍👇
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал «Хочу ТОРТ!» и поддержите меня лайком 👍 - это вдохновляет 😊 С уважением, Людмила!
Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями.
