Холодец был известен на Руси с давних времён, но богатые никогда его не употребляли в пищу. Обычно после торжественных барских приёмов оставалось очень много остатков пищи. Их оставляли для прислуги, но объедки очень быстро портились. Чтобы сохранить их на дольше, в холодное время года пищу мелко рубили, смешивали в большом чане и заливали остатками бульона. Ёмкость выставляли на мороз, где её содержимое застывало. Прислуга отрезала кусочки студня и могла питаться им достаточно долгое время.
Путешествующие по России французы однажды заметили, как бедные уплетает холодец. Они расспросили его о диковинном блюде и были поражены его питательными свойствами. Рецепт они привезли на родину и облагородили его. На стол французских аристократов холодец попал в следующем виде:
· крутой бульон из дичи, свинины, птицы и другого мяса смешивался с фаршем и кусочками яйца;
· разливался по формам;
· выдерживался на холоде.
Некоторые повара добавляли в студень травы и мелко нарезанные овощи.
Именно в таком виде блюдо вернулось в Россию и стало популярно. Его подавали к столу в трактирах, ресторанах и других заведениях. А хозяйки придумывали свои вариации холодца и соревновались в его эстетичной подаче.
А вы любите холодец?