Вообще, сочетание шоколада и вина редко бывает успешным из-за колоссально разного содержания сахара. Однако удивительный букет хересов, как ни странно, отлично сочетается со множеством шоколадных конфет, главное, знать, что и к какому сорту подавать.
Более легкие стили хереса, например, Фино или Мансанилья лучше всего идут либо в роли аперитива, либо с сырами, моллюсками и рыбой. Но если вам хватает дерзости, попробуйте их с темным шоколадом с добавлением чили или миндаля, которые отлично дополнят свежесть и соленость этих вин.
Сладость Амонтильядо колеблется от 5 г до 115 г/л. Эти вина обладают богатым и сложным букетом с ореховыми оттенками. Подобный ароматический профиль хорошо подойдет к молочному шоколаду с миндалем, фундуком или морской солью.
Пало Кортадо обладает ароматикой Амонтильядо и вкусом Олоросо: тонкое, сухое и элегантное вино с тонами цитрусовой кожуры, обжаренных орешков и острыми солеными нотками. Таким сложным хересам нужен не слишком сладкий шоколад. В идеале: черный шоколад с высоким содержанием какао с дополнительными орехами и фруктами. Лучший выбор – курага в темном шоколаде.
Олоросо богаче и плотнее по вкусу. Здесь присутствуют нюансы инжира, фиников, изюма, патоки и кофейные нотки. Отличным дополнением к такому вину станут конфеты с карамельной начинкой, пралине из пекана, нугой или марципаном. Также отличным дополнением станут изюм или кофейные зерна в шоколаде
Педро Хименес часто описывается как рождественский пудинг в бутылке. Уровень сахара здесь варьируется от 212 г/л до 500 г/л , так что выбирайте к нему темный горький шоколад с содержанием какао от 85% до 100%.
Москатель обладает чуть меньшей сладостью, чем Педро Хименес. В аромате доминируют медовые, мармеладные и цветочные ноты, что делает его хорошим вариантом для шоколада с кедровыми орешками или для обычного темного шоколада.
Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.