Да, это небольшая рыбка. Но, если к ней найти подход, вы из 1 килограмма приготовите несколько разных блюд. Я давно знакома с этим сортом рыбы. Мы в свое время были завалены сушеным бычком, потому что и сами долго жили в курортном городке, и сестра, которая там и живет, угощала.
Ее муж, рыбак заядлый, настолько хорошо знает, как чистить бычка, как его разделывать, как готовить, что жену не подпускает. Разве что черновую работу доверит.
А я люблю возиться с бычком. Да, он бывает очень мелкий. Но бывает и гигантский. Ведь и видов бычка, который не раз спасал жителей приморских городков от голода, - немеряно. А именно – более 2 тысяч из более 200 родов! У них не только вкус разный, цвет, форма, но и размеры.
Самый маленький - 2.5 см (я видела до 6-7 см), а крупный может достигать 40 (мне встречались 25)!
Почему-то раньше я думала, что бычки – это морские обитатели. Но эти выносливые шустрячки спокойно в свое время перебрались в реки России, Беларуси и других постсоветских республик. И прекрасно себя там чувствуют. Но они изменились, и это понятно.
Чем мне нравятся бычки
- В первую очередь, я люблю готовить, несмотря на то, что чистка мелкого бычка – это непростое занятие. Но ведь даже из икры бычка можно сделать несколько видов блюд.
- Во-вторых, это вкусная рыбка. Да, чтобы добраться до мяса. Скажем, сушеного бычка, нужны усилия. Но результат порадует!
- В-третьих, готовятся бычки моментально – буквально несколько минут, и готово.
- Ну, и последнее. Набор в бычке всего того, чему порадуется наш организм, впечатляет.
Что можно приготовить из бычков
Все, что захотите. Котлетки? Пожалуйста. Суп наваристый рыбный? Без проблем. Жареный бычок, сушеный, пареный, консервированный, копченый, томленый? Все, что хотите.
Плюс, существует огромная масса рецептов. Думаю, что и у вас, если вы хоть раз пробовали эту рыбку приготовить, тоже есть свой рецепт, и не один. Особенно это актуально сейчас, в преддверии праздников.
Я расскажу, что лично готовила из бычков.
Жареные бычки
Это мои любимые, после сушеных. Секрет – в правильном приготовлении. Стоит чуть зазеваться, и все, товарный вид бычка утрачен. Кожица, да и сама тушка, трескается.
Как поджарить бычка
Легко и быстро. Я чищу от чешуи рыбу. (Ее не все снимают, ожидая хрустящей корочки.) Потрошу. Промываю. Промокаю салфеткой.
Жарю в сильно нагретом масле. Переворачиваю, как только каждая из трех сторон (животик и бока) хорошо подрумянится. Присаливаю ы конце слегка. (Часто обваливаю перед жаркой в муке или панировке.)
Совет! Не жарьте свежую, только что выловленную рыбу. Она прямо в масле начнет выкручиваться так, что вы ее потом не узнаете.
Едят бычка с любыми гарнирами. А еще лучше – без них. Не оторваться, они же - как семечки.
Фарш из бычков
Да, эту универсальную рыбу не только жарят и консервируют (в масле или томатном соке). Из фарша можно приготовить кучу вкусностей. Например, котлетки, тефтельки, фрикадельки.
При этом можно и картошки в фарш положить, и хлеба, и риса, и гречки, и других круп и овощей. Получается диетический, но сытный вкусный продукт.
Тут после чистки (а я про потрошение, отрезание головы, хвоста и плавников) можно срезать филе, а можно и не трогать косточки – в перемолотом виде они не чувствуются. А из обрези получится шикарный суп!
Рецепт приготовления котлет, тефтелек, фрикаделек
Берем по одной части фарша и любых дополнений (в виде каш, пюре, перца болгарского, моркови, картошки, кабачков, хлеба и проч.). Смешиваем все, приправляем солью и специями. Лепим заготовки.
Греем масло в сковороде. Жарим эти шарики (придав им форму котлет или тефтелек), обмакивая их в муке или самодельной панировке.
Кстати! Я не только жарю, а и варю, и запекаю в сметане или в соусе, готовлю над паром. Использую и плиту, и духовку, и мультиварку.
Первые блюда из бычков
Если бы вы знали, как вкусно можно приготовить ароматную наваристую уху или обычный овощной суп из одних только голов бычков!
А если из бычков? Я пробовала такую вкуснятину в исполнении зятя, который любил на костре пр.
Кстати! У бычка есть одна вкуснющая деталь - щечки. Уха с щечками - это произведение искусства.
Юшка из бычков - сказочное блюдо. Готовится в два шага. Закипятил воду и, положив в нее бычки с солью и специями, варишь минут 5. Вкусно, и это проверено!
А борщ с бычками? Представляете, как вкусно? И как полезно! Собственно, и солянку также можно приготовить, и рассольник. Это очень вкусно и необычно. Готовится так же, как и традиционный борщ, только с закладкой фрикаделек, бычков или филе.
Фото суп с фрикадельками
Суп с рыбными фрикадельками – это восторг. Только в этот фарш не надо добавлять ничего – только фарш из бычка, лучок (чесночок по желанию, сало), и все. Бульончик светлый, прозрачный, но наваристый.
Кстати! В изделия из фарша я не кладу яйцо. Все и так получается.
Бычок сушеный
Мой зять – мастер по засолке. У него целая технология. Бычки, им засоленные, могли храниться годами и не портиться. Он эксперимент проводил. Да, косточек в бычке многовато. И чтобы добраться до мяса, нужно повозиться. Но это стоит того!
Рецепт засолки
Рыбку надо промыть. Я очищала от потрохов, а зять прямо так и солил, и это не мешало никому. Далее – солим.
Есть сухая засолка. Для этого надо бычки пересыпать солью, втирая ее в тушку (если потрошенный, то и внутри). Затем сушить. Как? Я нанизывала на веревку, и вывешивала на улицу.
Мелкий бычок при солнечной погоде был готов уже завтра, а крупный надо снимать тогда, когда у бычка не будет запаха сырой рыбы. Перед употреблением только убрать соль или промыть и высушить. И можно наслаждаться. (Я соль промываю под краном.)
Если солить в рассоле, то в 1 л растворяется 4 ст.л. соли. В раствор этот кладутся бычки (потрошенные, очищенные или только тщательно промытые).
Мне хватало одного дня. Потом я вынимала их, промывала водой, и сушила на улице дня 2-3. У зятя бычки были звонкие, настолько он сильно их высушивал!
Икра бычка
Закуски с бычком тоже хороши. Бычки в томате – это нечто! А икра бычка? Икрянчики, хоть они бывали и мелкими, столько икры давали… Ее вынимаешь, и жаришь или варишь с добавлением разных пряностей. Красота!
Кстати! Чтобы правильно вынуть икру, не нужно особо учиться. Или выдавить ее, или разрезать брюшко и достать. Легко.
Салат из жареной икры невероятно вкусный. Прожаренную или отваренную икру соединяем с любыми овощами. Заправленный маслицем, сала понравится особенно тем, кто следит за фигурой.
А у вас есть рецепты приготовления бычков? Поделитесь?
