Многие из нас любят паштет и я не исключение. Своим гостям в кулинарной студии на велком я готовлю брускетты с паштетом из куриной печени.
В этой статье расскажу вам, как приготовить 3 вида паштета: из печени (любой), из грибов и из фасоли (вегетарианский). А еще поделюсь некоторыми секретами правильного приготовления.
Меня зовут Юра Шайковский. Я шеф-повар кулинарной студии «Живи вкусно» и автор кулинарного онлайн-курса.
Разнообразь своё меню и прокачай кулинарные навыки! Чтобы готовить легко и с удовольствием – подпишись на полезную рассылку.
Чаще всего паштеты делают из печени. Это может быть говяжья или куриная печень. Так же встречаются паштеты из грибов, овощей, фасоли.
Подробнее расскажу о каждом из видов.
Паштет из печени
Моим фаворитом является паштет из куриной печени. У него, в отличие от говяжьего паштета, не будет специфического вкуса, он получается более сочным.
Рецепт куриного и говяжьего паштетов одинаков.
Нужно обязательно хорошо зачистить печень, у куриной убрать желчные мешочки, а у говяжьей – вырезать прожилки и пленки.
Перед началом приготовления можно замочить печень в молоке на час (от этого она станет еще вкуснее: менее горькой, более сочной и нежной), но это необязательное условие.
Нам потребуется
- Печень – 1 кг
- Морковь мытая – 300 г
- Лук репчатый – 200 г
- Сливочное масло – 150 г
- Сливки 35% – 300 мл
- Масло для жарки
- Специи – соль, перец
Для начала нарежьте крупными кусками овощи (морковь при этом не надо чистить, но тщательно помыть надо) и обжарьте в 5-литровой кастрюле вместе с печенью в течение 2 минут (так ингредиенты раскроют свой вкус), также нарезанной крупными кусками, если требуется. После этого залейте водой так, чтобы она покрывала все ингредиенты. Варите 30 минут или пока не станет мягкой морковь. Далее слейте почти всю жидкость, оставив буквально 100 мл.
Добавьте сливки и сливочное масло. Подогрейте и с помощью погружного блендера все очень хорошо измельчите. Это важный момент. Измельчать нужно достаточно долго, чтобы не осталось крупных фракций.
На кухне ресторана для этого используют специальные приспособления – кутеры. Но на нашей домашней кухне есть обычные блендеры, поэтому поработаем ими около 5-7 минут. В конце добавьте специи.
Кулинарный секрет 1
Для того что бы получить максимально кремообразную консистенцию, во время взбивания блендером можно в любой паштет добавить творожный сыр. На 1 кг основного продукта достаточно 100 г сыра.
Охладите паштет до комнатной температуры и поставьте в холодильник, до тех пор пока масло (или творожный сыр) не застынет, т.о. паштет загустеет.
Кулинарный секрет 2
При добавлении в паштет сливочного масла, он просто не может получится жидким, так как после охлаждения сливочное масло застынет и загустит готовое блюдо.
Если паштет все же получился жидким, можно добавить в него отварной рис, измельчённый блендером до однородной консистенции (в нашем случае примерно 150 г) или немного панировочных сухарей (70-80 г).
Паштеты из грибов
Можно готовить паштеты из абсолютно любых грибов. Подойдут лесные свежие или замороженные, вешенки или шампиньоны.
В грибные паштеты при приготовлении часто добавляют лук порей, а также розмарин или тимьян.
Я готовлю грибной паштет по такому рецепту:
Ингредиенты:
- шампиньоны – 250 г
- вешенки – 250 г
- лук – 1 головк
- морковь – 1 шт.
- сливочное масло – 120 г
- рафинированное масло для жарки
- чеснок – 1-2 зубчика
- соль и перец
Пассеруйте лук и морковь до готовности, чтобы корнеплоды стали мягкими.
Отдельно обжарьте на большом огне грибы, в конце добавьте мелкорубленный чеснок и обжарьте еще немного, чтобы чеснок раскрыл аромат (долго не держите, потому что чеснок быстро сгорает и начинает горчить).
Соедините лук, морковь и грибы, мягкое сливочное масло, посолите и поперчите.
Измельчите погружным блендером.
Паштеты из фасоли
Это очень интересный вариант для вегетарианцев, веганов и соблюдающих пост. Такое блюдо имеет минимальную себестоимость, при этом обладает огромным набором полезных микроэлементов.
Для его приготовления вы можете использовать ароматные травы, чеснок и грецкие орехи.
Готовится он так же, как и грибной паштет, только вместо грибов используйте 500 г отварной красной фасоли.
***
А какие паштеты предпочитаете вы? Напишите в комментариях.
***
Разнообразь своё меню и прокачай кулинарные навыки! Чтобы готовить легко и с удовольствием – подпишись на полезную рассылку.