Первым полноценным блюдом в своей новой мини-печи я решил приготовить итальянскую классику, дабы в реальности оценить ее возможности и дальнейшую судьбу приготовления различных рецептов.
«Еду готовят не рецепты, а люди» - так говорят многие повара, но при этом требуют строго соблюдать рецептуру их фирменного списка и количества ингредиентов.
Как мне кажется, главное – чувствовать и пробовать. Если не получится в первый, обязательно получится во второй.
Примерную рецептуру я позаимствовал у одного из почтительнейших поваров нашего с вами русскоязычного профиля – Ильи Исааковича Лазерсона. Разве может еврей посоветовать невкусную еду? Увольте…
Поэтому ингредиенты следующие:
Рагу «Болоньезе»
1. Свино-говяжий фарш – 1 кг. (По усмотрению каждого, можно использовать один из видов фарша. Либо же самостоятельно накрутить хороший кусочек мяса).
2. Морковь – 100 гр. (одна крупная или полторы средние).
3. Лук – 100 гр. (примерно 2 большие луковицы).
4. Сельдерей – 100 гр.
5. Соль, перец – по вкусу.
6. Томатная паста – 2 столовые ложки.
Тобишь здесь пропорция понятна: на килограмм мяса по 100 граммов каждого овоща.
Соус «Бешамель»
1. Молоко – 800 – 1000 мл.
2. Масло сливочное – 100 гр.
3. Мука – 100 гр.
4. Соль, перец – по вкусу (всегда пробуйте).
5. Мускатный орех (буквально щепотки хватит).
Ну и отдельно, конечно, это листы для лазаньи. Приветствуется в итальянской домашней кухне использование самостоятельно приготовленных листов, но всегда допустимы листы покупные.
Покупайте пачку: в зависимости от вашего противня может хватить либо же на несколько раз, либо полноценно на блюдо, которое можно есть несколько дней. Оно прекрасно хранится в холодильнике.
И еще один важный ингредиент. СЫР. На этом не экономьте. Пармезан в наших реалиях трудно в принципе найти, да и так он дорогой. Замените на любой, имеющих яркий вкус, поскольку он здесь действует больше как уселитель.
Процесс приготовления
Рагу «Болоньезе»
Первым готовится именно мясная часть, поскольку нужно время для того, чтобы оно хорошенечко протушилось.
1. Мелко нарезаем все овощи. Нужно примерно представлять, чтобы они были одинакового размера с фракцией фарша, иначе может перебивать вкус при употреблении. Некоторые и просто не любят крупные кусочки овощей в мясном блюде.
2. Обжариваем мясо, при этом не забывая его посолить и поперчить. Нам нужно добиться слегка коричневатой корочки, иначе говоря, реакции Майяра, поскольку эти мелкие пригаринки и есть вкус.
3. Обжариваем овощи до прозрачного цвета.
4. Смешиваем овощи и мясо в кастрюле. Добавляем томатную пасту. Немного прогреваем. А затем наливаем воду до уровня, слегка превышающего уровень мяса с овощами.
5. На мелком огне дает потомиться в течение часа.
Соус «Бешамель»
1. На среднем огне растапливаем сливочное масло. Добавляем муку и прогреваем до коричневого цвета. Добавляем все сухие специи и соль.
2. Добавляем молоко и постоянно помешиваем до кипения и загустевания. Как только увидите более плотную консистенцию, примерно, как жидкая сметана, убирайте с плиты.
Сборка Лазаньи
Традиции сводятся к тому, что листы не должны предварительно вариться. Они будут пропитаны соусом и рагу. В этом вся прелесть.
Покажу простую схему комплектования:
Бешамель – Листы – Рагу – Сыр – Бешамель – Листы – Рагу – Сыр – Бешамель и так далее.
Верхний слой должен заканчиваться: рагу-сыр-бешамель.
Выпекаем 30 минут при 170-180 градусах.
Подаем и наслаждаемся. А бокал красного вина всегда сопроводит вас в Италию, даже несмотря на то, что вы где-то далеко.