Знаменитый французский хрустящий хлеб — багет – включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Кандидатами на заявку также были парижские крыши и праздник виноделия в коммуне Арбуа в Бургундии, но победил неформальный символ Франции.
Когда появился длинный хлеб и можно ли попробовать идеальный багет, не выезжая во Францию? Об этом расскажем сегодня.
Как «быстрый хлеб» французским рабочим помог
Французский багет появился в 1919 году благодаря борьбе рабочих за улучшение условий труда.
Все знают: сдобный хлеб требует много времени. Замешивается дрожжевое тесто, оно должно постоять и подняться. Чтобы утром к чашечке кофе у французов была свежая выпечка, булочники вынуждены были начинать работу в 2-3 часа ночи, а то и раньше.
Возмущенные рабочие подняли бунт, результатом которого стал закон, запрещающий булочникам работать с 10 вечера до 4 утра. Но французы по-прежнему хотели на завтрак чашечку кофе и свежий сдобный хлеб!
Так появился «быстрый хлеб», багет.
Багет не расстаивается долго, его не нужно вымешиваться несколько раз. К тому же у него тонкая форма (baguette переводится как «палка»), а следовательно, сокращенное время выпечки. Рецептура багета стала компромиссом между желанием потребителей и интересами рабочих.
В поисках идеального багета
К счастью, попробовать идеальный багет можно, и не выезжая во Францию. Багет сети крафтовых пекарен «Брецель» гордо носит это французское имя. И вот почему.
Багет в «Брецель» выпекается по традиционной французской рецептуре получается пористым, воздушным, упругим и влажным внутри, с очень плотной, хрустящей корочкой, без кислинки. Изготовляется вручную из пшеничной муки высшего сорта, воды, дрожжей, соли. И всё!
Багет следует есть исключительно свежим. С нежным сливочным маслом и ароматным сладким джемом, запивая кофе. Или в виде сэндвича с помидорами, беконом и сыром. Идеально к риету или паштету.
Традиционно багет не режут, а ломают руками.
Кстати, наряду с сыром и вином багет входит в формулу секрета стройности французских женщин. Диетологи подтверждают: багеты, сделанные не индустриальным способом, а в ремесленных булочных, таких как «Брецель, не содержат искусственных добавок и консервантов, а значит, усваиваются гораздо лучше.
В свое время благодаря багету стали активно развиваться небольшие пекарни в Европе: сначала батон-палку полюбили в Париже, затем по всей Франции, а после он начал свое триумфальное шествие по Старому Свету.
В Советском Союзе узкий батон продавался только в крупных городах, стоил 22 копейки.
Сегодня багет – один из самых популярных продуктов. В крафтовых пекарнях «Брецель» его выпекают небольшими партиями, которые тут же разлетаются. Но все равно, за год набегает почти 13 тысяч батонов.
Открыть собственную пекарню. Франшиза крафтовых пекарен "Брецель": 8 (800) 551-96-90