Признаюсь честно, заливную рыбу я раньше не любила, и была полностью согласна с персонажем Иронии судьбы с тем, что она…. ну, в общем, вы помните, да?
Это желе, в котором обязательно морковные цветочки и зеленый горошек, меня совершенно не привлекало.
До того момента, когда я вдруг поняла, что название Заливная рыба означает, что основой должна быть именно рыба, а бульончика совсем чуточку, только для придания блеска! И что можно его готовить и без морковки, и без зеленого горошка и даже без яиц.
И вот тогда это блюдо вдруг сразу перешло из нелюбимых в любимые.
Предлагаю вам свой вариант заливного, в нем не только рыба, но и креветки, так что это заливное из морепродуктов. Количество каждого ингредиента я напишу, но вы можете брать то, что нравится вам, и спокойно заменять одну рыбу на другую.
Поделюсь своими секретами приготовления.
Состоит заливное из трех частей.
Первая часть – бульон.
Для бульона нужна голова крупной рыбины, лучше семги или форели. Если в наличии нет, обходимся тем, что есть. И три секретных ингредиента. О них дальше.
У меня головы семги не оказалось, нашлось три головы и три хвостика от маленьких форелек. Общим весом 350 грамм. Как раз вес одной головы от крупной рыбины.
!Обязательно! Из голов нужно вытащить жабры, иначе бульон станет горчить, а нам это совершенно не нужно.
Наливаем в кастрюлю воду, кладем в нее первый секретный ингредиент – шелуху от одной луковицы. Предварительно, конечно же, ее тщательно промываем.
Туда же кладем головы и хвосты.
Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим на маленьком огне 15 минут. Под крышкой!
Не солим и не перчим.
Пока бульончик готовится, приступаем к основной составляющей нашего заливного – собственно к рыбе и креветкам.
Вторая часть – рыба.
Варить отдельно в кастрюльках рыбу мне лень.
У меня четыре вида морепродуктов.
Филе горбуши, филе тунца, мелкие креветки и несколько штук королевских креветок.
Тунец прямо на тарелочке отправляю в микроволновку на пять минут, даже не солю. За это время он получается идеальным. Внутри розоватый, красивый.
Нарезаю отварной тунец пластиками и солю уже именно пластики. Пока я его нарезаю, готовится горбуша и креветки.
Горбушу подсаливаю и отправляю в микроволновку на четыре минуты, она прекрасно проваривается за это время. Появляющаяся на поверхности горбуши пенка нам не помешает, ведь каждый кусочек мы будем обмакивать в желе, и никакой мутности в бульон не попадет.
Креветки ставлю в микроволновку на две минуты, сразу обе миски. Креветки продаются уже варено-мороженые, их нужно просто довести до кипения.
Пока наш бульон закипал и кипел первые 15 минут, мы успели приготовить все морепродукты.
Люблю микроволновку именно за скорость и серьезное облегчение работы. Можно, конечно, отварить все в кастрюльках, но мне так удобней.
Возвращаемся к бульону.
За 15 минут кипения он приобрел золотистый цвет. Этого достаточно, луковую шелуху убираем.
Бульон солим, добавляем перец горошком и лавровый лист.
Отправляем вариться дальше.
Кипятим еще 25 минут на маленьком огне под крышкой.
В это время заливаем водой желатин и прогреваем его в микроволновке до горячего состояния. Перемешиваем и отставляем в сторону. Пока доваривается бульон, желатин настаивается.
Готовим третью часть заливного – украшения.
Можно сделать традиционные цветочки из вареной моркови и горошка. Но я так не люблю.
Для украшения я использую помидоры черри, оливки без косточки, самую малость укропа и клюкву!
Клюква у меня только замороженная. Держу ее на холоде до самого момента укладывания в заливное, чтобы она не раскисла.
Если у вас есть свежие ягодки клюквы – замечательно!
Мы все приготовили, просто ждем пока доварится бульон.
Заливное готовится не быстро, на нашего времени нужно не так уж и много.
И снова бульон.
Бульон покипел еще 25 минут. Головы достаем, бульон процеживаем через сито с марлей.
Растворенный в воде и прогретый желатин вливаем в бульон тоже через сито, но уже без марли.
В бульон добавляем еще два секретных ингредиента.
Свежевыжатый лимонный сок (я прямо из лимона выжимаю), и 30 грамм коньяка.
Коньяк в горячем бульоне сразу испарит всю свою крепость, а вот вкус останется. А лимонный сок уберет излишний запах рыбы и немного осветлит бульон, сделав его прозрачней.
Собираем заливное.
На дно выбранной формы наливаем немножко бульона и отправляем в холодильник для желирования. Это будет основа для выкладывания ингредиентов.
И еще в две маленьких мисочки наливаем бульон, чтобы он тоже остыл. В него мы будем макать все составляющие нашего заливного перед выкладыванием в емкости. Емкости две, чтобы пока мы макаем в одну, вторая стояла охлажденной в холодильнике, мы их меняем местами в процессе сборки.
У меня три вида емкостей – блюдо, две креманки и силиконовая форма для кексиков.
Собираем заливное одинаково. Сначала на дно немного бульона, чтобы ингредиенты сразу прилипали к нему.
Бульончик на дне зажелировался. Достаем из холодильника и выкладываем морепродукты и украшения.
Каждый элемент перед укладыванием макаем в охлажденный бульончик. Укладываем плотно, ведь основы должно быть много, а бульончика мало.
Заливаем бульоном. Если остаются выступающие части, это даже хорошо. Мы сделаем их блестящими, и заливное будет еще красивей.
Отправляем в холодильник.
Так поступаем со всеми формами. Остатки бульона выливаем в мисочку и тоже отправляем в холодильник.
Почти готовое заливное достаем и кисточкой наносим остатки бульона, тоже густого, на выступающие части. В итоге получается сплошной блеск и красота!
Из силиконовых формочек заливное достаем и укладываем на блюдо.
Вот и все, три вида прекрасного угощения готовы.
Наша заливная рыба великолепна! Ваши гости непременно оценят такое угощение!
Приятного аппетита и хорошего праздника!
Присоединяйтесь к БЕСПЛАТНОМУ Телеграм каналу Пeрехитри диaбeт, и вы не пропустите ни одного нового рецепта https://t.me/perehitridiabet
💖💖💖 Мой сайт, на котором есть все, что нужно диабетику:
✅ Волшебная дверь в Международный Клуб диабетиков;
✅ Личная консультация Мари Дениз
✅ Бесплатные Каталоги рецептов для Диабетиков