В самогоноварении дистилляция — это сбор конденсата паров этанола при нагревании спиртосодержащей жидкости. Но кроме воды и этилового спирта брага может содержать более 70 компонентов. Все они обладают разными свойствами: растворимостью, взаимодействием с другими веществами, летучестью. Нелетучие и нерастворимые осядут в кубовый остаток. Летучие после перегонки перейдут в дистиллят.
Среди летучих можно выделить несколько классов веществ.
✔️ Спирты — метиловый, этиловый, н-пропиловый, изобутиловый, н-амиловый, изоамиловый спирты. Все они в разной степени ядовиты.
✔️ Альдегиды — уксусный, пропионовый, масляный, акролеин, кротоновый, фурфурол. Некоторые альдегиды обладают приятным запахом, другие — резким и неприятным. Все они ядовиты и влияют на степень похмельного синдрома.
✔️ Эфиры — диэтиловый, уксусноэтиловый, масляноуксусный эфир и другие. Эфиры образуют ароматику дистиллята, обычно обладают приятными запахами.
✔️ Кислоты — уксусная и другие карбоновые кислоты (каприновая, каприловая, пеларгоновая и др.).
✔️ Сивушное масло. Этим словосочетанием обозначается смесь органических соединений, образующихся в браге в процессе её перегонки с температурой кипения выше, чем у этанола. Сивуха имеют маслянистую текстуру, частично растворима в воде, придаёт дистилляту мутный цвет, обладает неприятным запахом.
При первой дистилляции (перегонке) мы отсекаем нелетучие и малорастворимые компоненты браги от всего остального и получаем спирт-сырец. Дробление в это время неэффективно. Поэтому обычно первую дистилляцию проводят максимально быстро, исходя из возможностей аппарата. Это важно ещё и потому, что долгое кипение браги с дрожжами способствует выработке дурнопахнущих летучих соединений.
Все последующие перегонки нужны для очистки дистиллята от токсичных и неприятных примесей: сивухи и эфиро-альдегидной фракции. Чем меньше таких компонентов, тем приятнее напиток и меньше негативных последствий при употреблении. Сразу уточним; речь в статье пойдёт о классической дистилляции, так как ректификация равноценна нескольким последовательным очисткам. И её крайне редко применяют неоднократно.
🤔 Итак, после первой перегонки мы получили спирт-сырец. Сколько раз его ещё перегонять для очистки? И для чего перегонять три-четыре раза, если после второй дистилляции уже получается достойный продукт? Рассмотрим на примерах.
🇫🇷 Говорят, плох тот самогонщик, который не мечтает сделать коньяк. Во Франции для получения коньячного спирта сырец перед перегонкой разводят до крепости 30 градусов (если крепость ниже, не разбавляют совсем). Согласно регламентированным правилам, объём добавленной воды не должен превышать 10% от общего количества. Первые капли дистиллята — головные фракции — собирают отдельно в количестве 5–7% от АС. После этого отделяют питьевое «сердце» (коньячный спирт первого сорта). При падении крепости до 50 градусов, начинают отбор хвостовых фракций. Отсечённые фракции отправляют на ректификацию, либо ещё одну дистилляцию, с выделением небольшого процента питьевого тела (коньячный спирт 2 сорта).
«Сердце» и есть та самая основа, из которой впоследствии производят напиток, признанный во всём мире. Конечно, дело не только в способе перегонки: играет роль и сырьё, и медный аппарат, и способ нагрева, и выдержка в дубовой бочке. Но если заострить внимание на количестве перегонок — считается, что достаточно двух.
🇷🇺 А если вернуться к истории России, водка вплоть до 20 века была исключительно продуктом дистилляции. И не потому, что люди не умели выделять чистый спирт — они к этому не стремились. Большее значение придавалось ароматике напитка, а не эффекту опьянения от него. Небезызвестный «Ерофеич», например, получался как минимум после четырёх перегонок. И водка винокурни Петра Смирнова, завоевавшая многочисленные премии, так же представляла собой продукт многократной дистилляции.
После двукратной перегонки напиток скромно именовался хлебным вином. Его продавали в магазинах, но считалось, что в таком виде алкоголь могут употреблять только бедняки. Для получения водки сырец облагораживали: настаивали на пряных травах, ягодах, фруктах, семенах. Если алкоголь не подвергался дистилляции после настаивания, его называли зелёной водкой.
В результате неоднократного настаивания и перегонок получался очищенный уникальный напиток с ароматом исходного сырья и с букета, который вобрал в результате настаивания. О качестве водок в России того времени можно судить по одному простому факту: из 100 кг зернового сырья получалось 4,5 л готовой водки.
💫 А сколько перегонок практикуете вы? Предпочитаете дистилляцию или ректификацию? Поделитесь в комментариях!
Качественные самогонные аппараты любого типа по цене от завода-производителя вы можете приобрести в интернет-магазине «Градус Хаус», на OZON или Wildberries. Срок доставки в ваш город — от 2 дней!