Об этом структурном элементе известно всем, начиная с детского возраста, когда ребенку говорят, что для здоровых косточек и зубов необходимо пить молоко. Однако сфера его влияния этим далеко не ограничена, функции кальция многообразны. Самая известная – обеспечение нормальной плотности костей, дентина, эмали зубов, без адекватного употребления кальция об этом можно забыть. Данный элемент играет ключевую роль в передаче нервных и нервно-мышечных импульсов, без него ни одна мышца ( в т.ч. сердечная) работать не станет, мозг не сможет отдавать свои генеральские приказы органам и тканям. Кальций участвует в регуляции тонуса сосудов, оказывает противовоспалительное действие, с его помощью поддерживается кислотно-щелочное равновесие в организме, он необходим для правильного свертывания крови, адекватной работы различных ферментов. Без него не будет хорошо работать почки, в его задачи входит детоксикационное и защитное действия (тормозит накопление токсинов и тяжелых металлов, конкурируя с ними за связь с клетками). Список можно продолжать и дальше, его участие в работе организма этим не ограничена.
С оглядкой на важность кальция для здоровья, очевидно, что в рационе должно быть достаточно богатых им продуктов. Адекватный уровень употребления кальция для взрослых около 1000-1300 мг. Больше всего богаты этим элементом такие продукты питания, как мак и кунжут, однако основным источником кальция для большинства являются молочные продукты. К примеру, в 100 гр сыра пармезан содержится 1184 мг кальция, а в 100 гр голландского – 1000 мг. Другие твердые сыры, вроде пошехонского, российского, гауды, чеддера, рокфора и им подобным содержат от 70 до 100% суточной нормы (везде из расчета на 100 гр). Обычное молоко, однако, менее богато кальцием: 2,5-3,5% 100 мл – 120 мг, в козьем молоке – 134 мг, кефире – также 120 мг, а сливках различной жирности и вовсе около 90 мг. С творогом ситуация следующая: 2% - 120 мг, 5-9% -164 мг, 18% - 150 мг. Интересно, что сгущенное с сахаром молоко 8,5% может похвастаться содержанием 307 мг драгоценного элемента, а сухое молоко 25% - аж 1000 мг. Если обратимся в сторону растительных продуктом, то кроме вышеупомянутых рекордсменов мака и кунжута, не обделены кальцием, к примеру, соевое зерно – 348 мг на 100 гр, миндаль – 273 мг, петрушка и укроп -220-240 мг, нут, фундук и маш – около 180-190 мг, базилик – 170 мг.
Само собой, что без подводных камней не обойдется: кальций является капризным товарищем и просто так из любого продукта, его содержащего, усваиваться не желает. Известны определенные тонкости на это счет, позволяющие получить максимальную пользу от таких продуктов. Об этом мы поговорим в другой раз, оставайтесь с нами, будет интересно и полезно!