Вот и декабрь вступил в свои права. С каждым деньком Новый год будет всё ближе и ближе. Всегда к столу подавали самое - самое вкусное, такую выпечку готовят только к празднику. Перед Новым годом приготовим несколько видов праздничной выпечки. На моем канале есть рецептура Творожного штолена с марципаном, а сегодня я вам предлагаю ароматный, фруктовый кекс.
Сам процес приготовления состоит из нескольких частей.
Заваривания и замеса теста.
Для заварки нам потребуется:
- Чернослив - 250 граммов.
- Изюм - 260 граммов ( 50/50 тёмный и светлый)
- Алкоголь - 70 граммов ( можно коньяк, ром)
- Сл. масло - 130 граммов.
- Тёмный сахар - 130 граммов.
- Мёд - 130 граммов.
- Какао - 1 ст. л.
- Сок и цедра 1 апельсина( у меня примерно 60 гр)
- Специи - 1 ч. л( корица, мускатный орех, имбирь, кардамон, перец чёрный мол.)
Чернослив промываю и мелко режу, изюм перебираю от веточек( могут быть), снимаю цедру апельсина и отжимаю сок. Всё помещаю в кастрюлю. На медленом огне довожу до кипения и варю 10 минут. Готовую массу снимаю, даю постоять 30 минут. К моменту замеса теста у вас должна быть духовка нагрета до 150 градусов.
Для продолжения замеса нам потребуется:
- Яйцо(С0) - 2 штуки.
- Мука в/с - 110 граммов
- Миндальная мука - 50 граммов.
- Сода - 4 грамма.
- Разрыхлитель - 4 грамма.
Яйцо немного пробиваю венчиком и добавляю в немного остывшую массу( Т 50) хорошо промешиваю. Соединяю и просеиваю сухие ингредиенты и всыпаю в нашу массу. Под воздействием температуры сода вступает в реакцию. Масса должна немного запенится.
Приготовьте 2 формы размером
22х9х6 см. Я застелила форму пергаментом, так легче вытаскивать. Кекс поднимает очень мало. Ставлю в духовку на средний уровень в/н и отпекаю 50-60 минут, ориентируйтесь по своей духовке, время отпекания может быть чуть больше. Проверка на сухую шпажку.
При желании можно промочить, апельсиновый сок и алкоголь 1:1( 20/20). Для декорирования использовала сахарную глазурь или просто посыпать пудрой.
На 30 гр белка 150 грамм сахарной пудры и 1 ч.л лимонного сока. Белок взбить с пудрой и добавить сок.
Аромат готового кекса потрясающий от специй, большое количество сухофруктов и нежная текстура. Такой кекс можно приготовить за неделю до праздника. Хранить в холодильнике.
Готовьте с любовью.