Этот холодец всегда получается идеальным. Он хорошо застывает, он очень ароматный и вкусный. С черным хлебушком и горчицей - просто объеденье. Готовлю его традиционным способом из говядины и свинины. Для вкуса и аромата дополняю большим количеством чеснока. Холодец не любит спешки, поэтому готовлю его долго, но это того стоит.
Порции 8
Время подготовки 20 минут Время приготовления 12 часов
Ингредиенты
- 1,2 кг. свининой рульки
- 1,4 кг. говяжьей ноги
- 3 головки чеснока
- 5 шт. лаврового листа
- 1 ч. л. горошков перца
- 2 щепотки молотого кориандра
- по вкусу молотый перец
- по вкусу соль
Инструкции
1. Для приготовления беру свиную рульку и говяжью ногу. Ногу хорошо промываем и поскабливаем ножом.
2. Свиную рульку, как и ногу, промываем и поскабливаем кожу ножом. Рулька и нога содержат много желирующих веществ, холодец из них всегда получается с плотной стабильной текстурой.
3. Для варки частей берем 1 головку чеснока, лавровый лист и черный перец горошком. Заранее в большой кастрюле (не поместилась в кадр) доводим до кипения воду, погружаем части, добавляем чеснок, перец, соль (1,5 ст.л.) и варим все на медленном огне 5 часов.
4. За 5 часов бульон уменьшится в объеме, пробуем его на соль. У говяжьей ноги будут легко отсоединяться кости.
5. Свиная рулька при вынимании из бульона будет просто разваливаться.
6. Части оставляем на столе остужаться, а бульон аккуратно процеживаем через ситечко. Нам понадобится около 1,5 литров бульона.
7. Из немного остывшей говяжьей ноги легко удаляем кости. В ней в основном содержатся сухожилия (кожу не использую). Нарезаем все мягкие части на небольшие кусочки и отправляем в миску.
8. У свиной рульки удаляем кости. Мясо, кожу и жир нарезаем на небольшие кусочки ножом и выкладываем в миску.
9. Посыпаем все молотыми перцем и кориандром (добавит приятный вкус). Две головки чеснока очищаем и пропускаем через пресс. Люблю чеснок, поэтому добавляю его много.
10. Хорошо все перемешиваем и выкладываем в форму с бортиками (размер 30 х 22 см.). Мясо можно залить бульоном в порционных формочках или другой посуде.
11. Заливаем мясо процеженным бульоном, слегка перемешиваем ложкой, накрываем и отправляем форму в холодильник минимум на 6 часов до полного застывания.
12. Через 6 часов форму с холодцом вынимаем. На поверхности застывает жир, который убираем лопаточкой или ложкой.
13. Готовый холодец нарезаем на небольшие кусочки, выкладываем на тарелку, дополняем горчицей, украшаем веточками укропа и сразу подаем на стол. Холодец получается плотным, не тает на столе. И вкус, и аромат у него замечательные.
Притного аппетита!!!