Сегодняшнее наше путешествие, посвящено самой маленькой и густонаселённой стране Центральной Америке. И речь идёт о Сальвадоре, небольшом государстве, сумевшем занять 4-ое место по производству кофе.
Ещё в 16 веке испанские колонизаторы завезли ростки первых кофейных деревьев в Сальвадоре. Однако кофе тогда не получил широкого распространения из-за другой направленности местных фермерских хозяйств, которые выращивали преимущественно сахар и хлопок.
Только спустя 3 века, в середине 19 столетия Сальвадор обрёл независимость и либеральный курс правления, способствовавший развитию кофейной промышленности страны.
Государство в этот период произвело масштабную земельную реформу, перераспределив земли и запретив бродяжничество. Теперь почти половина граждан страны были обязаны работать на обширных плантациях элиты за символическую плату.
Новое правительство, в состав которого входили крупные землевладельцы сделало многое для развития транспортной системы и максимально быстрой доставки грузов на импорт. Производство кофе увеличивалось. И к 1970-м годам Сальвадор стал четвертым по величине производителем кофе в мире.
Однако политика и чрезмерная зависимость экономического роста от кофе приводили к периодическим столкновениям власти и населения. Их кульминацией стала гражданская война, которая продолжалась с 1979 по 1992 год. В этот период и после войны в стране провели очередную земельную реформу и вновь перераспределили земли.
В настоящее время 95% производителей страны выращивают кофе на небольшой площади. При этом ни один человек не может владеть более чем 245 гектарами земли.
Кофейная промышленность в стране начала развиваться в начале XIX века. К середине столетия эта отрасль уже приносила ощутимый доход в государственную казну и правительство даже ввело для фермеров специальные льготы, снизив налоги и освободив производителей кофейных зерен от службы в армии.
Одна из основных современныъ проблем в Сальвадоре — миграция населения. Волны мигрантов покидают свои дома из-за бедности, насилия и надежды на улучшение жизни. В 2017 году Министерство внутренней безопасности (DHS) сообщило, что после Китая Сальвадор занимает второе место по количеству просителей убежища в Соединенных Штатах.
Вторая проблема — фермеры из небольших производственных регионов не получают поддержки от кооперативов и ассоциаций местных производителей. Например, в Чалатенанго таких организаций просто нет. Однако для производителей это способ получить доступ к материалам и инструментам, которые помогут улучшить производство на их фермах.
Чтобы исправить ситуацию, для производителей небольших регионов Caravela Coffee предлагает свою образовательную программу — PECA. По ней фермеры и их семьи обучаются лучшим методам производства и обработки кофе. Это позволяет повысить производительность фермы и качество кофе, что в итоге повышает стоимость продукта и увеличивает прибыль производителя.
Третья проблема — сложно транспортировать урожай из отдаленных или горных производственных регионов. Из-за долгой перевозки и неблагоприятных погодных условий он может испортиться.
Чтобы избежать ухудшения качества кофе после сбора, Caravela Coffee также реализует программу лояльности для производителей. Они предоставляют фермерам мешки GrainPro в долг. Качественная упаковка существенно продлевает срок хранения кофе: защищает его от неблагоприятных погодных условий. Это помогает фермерам работать эффективнее и избавляет от необходимости немедленно перемещать кофе.
Внутреннее потребление кофе за 2019/20 годы составило 18 000 тонн. Это означает, что среднее потребление кофе в Сальвадоре на душу населения составляет около 2,8 кг. Это высокий показатель для латиноамериканских стран-производителей.
Фермеры Сальвадора пытаются использовать новые подходы на рынке кофе, вводить новые сорта, устойчивые к болезням и изменениям климата, внедряют новые методы управления.
Благодаря государственной политике и реформам Сальвадор может справиться с вышеперечисленными экономическими трудностями. Такой подход позволит сальвадорским семьям улучшить жизнь в родной стране. И, возможно, снизить риск нелегальной миграции в США и другие страны.
Во вкусе сальвадорского кофе сладость с нотами фруктов, коричневого сахара, шоколада и карамели. Урожай собирают с декабря по март, он достигает пика в январе и феврале.
В Сальвадоре выращивают следующие : бурбон, пакас, пакамара, катимор, сархимор. Около 60 % кофе, производимого в Сальвадоре, — это бурбон. Он отличается чистым, ярким и сладким профилем с сильными нотами цитрусовых.
Сальвадор — это также родина разновидностей пакас и пакамара. Для пакамары характерны более округлое тело с тропическими фруктами, сочным вкусом, яркими цитрусовыми нотами. А пакас — округлое тело, ненавязчивая кислотность, цветочные и пряные ноты.
Такова история развития кофейного бизнеса в Сальвадоре, трудный путь, сквозь внутренние распри и проблемы который прошла страна чтобы занять своё место в кофейной истории. А вам сегодня доступно зерновое кофе отличного качества в одном из тысяч кофейных автоматов от ведущего вендингово оператора «Uvenco» по всей России!
Попробуйте мировую кофейную историю на вкус вместе с «Uvenco»!