Важное о дрожжах и дрожжевом тесте при выпечке на Новогодние праздники

За весь чудесный мир пирогов,порожков,булочек,батонов,круассанов отвечают маленькие труженики - дрожжи. Наша задача им не навредить и немного помочь создавая правильные условия для жизни.

Дрожжи:

• Добавляем быстродействующие дрожжи - в муку, активные - в теплую жидкость, прессованные можно распустить в теплой жидкости или перетереть в крошку с мукой.
• Сухих дрожжей нужно взять в 3 раза меньше, чем прессованных и наоборот.
• Любые дрожжи храните в холодильнике.
• Нельзя заливать дрожжи горячей водой или молоком,они погибнут.

Тесто:

• Нельзя оставлять тесто неприкрытым, на его поверхности быстро образуется тонкая сухая пленка, которая будет мешать подъему.
• Не надо сразу отправлять в печь дрожжевые изделия, как выложили на противень. Обязательно нужно дать время на расстойку.
• Тесто которое выбраживалось долго, вкуснее быстрого теста. Если хотите замедлить брожение теста ,возьмите меньше дрожжей или уменьшите температуру, при которой подходит тесто.
• Дрожжевое тесто можно поставить в холодильник! Все процессы в нем замедляться, тесто успеет набрать вкус.

Приятной выпечки! Работа с тестом делает нас добрее.