Термостабильная натуральная сметана - мечта HoReCa, кондитерских и хлебопекарных производств

Сметана - традиционный кисломолочный продукт из сливок и закваски. Обычно ее используют в качестве топпинга: добавляют в борщ, салаты, пельмени, подают с блинами и сырниками. Одним словом, используют для добавления в уже готовое блюдо. Дело в том, что при воздействии высоких температур сметана может свернуться: происходит коагуляция белка и выделение сыворотки. О термостабильной сметане мечтает, пожалуй, каждый повар, т.к. это свойство значительно расширяет возможности для кулинарного творчества

Теперь это возможно - с новой линейкой термизированных сметанных продуктов Creme Fresh от ТМ “Чудское озеро”. Как и традиционный французский crème fraîche, он отличается от привычной нам сметаны и консистенцией, и функциональными свойствами. По вкусу он менее кислый, имеет плотную однородную консистенцию, а главное - он термостабилен.

Как и вся продукция ТМ “Чудское озеро”, Creme Fresh изготавливается из 100% натуральных отборных сливок без добавления растительных жиров и консервантов.

Что же такое “термизированный” сметанный продукт?

*В России, согласно ГОСТ, сметаной может называться продукт, произведенный по технологии холодного сквашивания без добавления стабилизаторов. Поэтому даже 100% натуральный молочный продукт, подвергнутый пастеризации, не может называться сметаной.

Это уникальный кисломолочный продукт, производимый из натуральных сливок и закваски, который дополнительно термизируется и стабилизируется при температуре до 70С, в результате чего инактивируется патогенная бактериальная флора и продукт значительно дольше хранится: до 4 месяцев. Причем стабилизация происходит за счет полностью натуральных ингредиентов: крахмала, пектина и декстрозы.

Благодаря двойной термической обработке, Creme Fresh отлично переносит нагревание и подходит для приготовления горячих соусов, запекания и выпечки, жарки бефстроганов, рыбы и грибов. Он быстро загустевает и приобретает идеальную соусную консистенцию. Не сворачивается при взаимодействии с кислыми ингредиентами. При повторном нагреве не отсекается. Блюда с использованием термизированного Creme Fresh “Чудское озеро” подходят для замораживания, для производства замороженных блюд и полуфабрикатов.

Благодаря плотной и однородной структуре, образованной при термизации и стабилизации этого сметанного продукта, при использовании Creme Fresh для заправки салатов, соусы не заветриваются длительное время и не текут, обволакивая каждый ингредиент и придавая готовому блюду эстетичный вид.

Важно! В результате термизации этот микробиологически “чистый” продукт полностью соответствующий техническим регламентам - это гарантия не только сохранности в течение срока годности, но и санитарно-эпидемиологической безопасности продукта, что особенно важно для производств и предприятий питания.

Но уникальные возможности термизированный Creme Fresh “Чудское озеро” дает не только поварам: благодаря стабилизации продукт прекрасно взбивается (даже с жирностью 15% он взбивается на 50%!) и сохраняет форму, являясь идеальной основой для сметанным кремов.

Кроме того, за счет повышения PH во время пастеризации, Creme Fresh “Чудское озеро” имеет менее кислый вкус, чем традиционная сметана, имеет более насыщенный сливочный вкус и идеален для любых кондитерских изделий.

Еще один сегмент, для которого создан термизированный Creme Fresh - это хлебопекарные производства. Термостабильность при воздействии высоких температур и плотность структуры дают новые возможности для выпечки сметанников, пирогов и кишей.

Подробнее о продукте здесь.