Привет!
Захотелось мне киселя. А концентрата дома не было. И крахмала не было. И идти за ними не хотелось.
И тогда возник хитрый план: почему бы не сделать кисель из овсяных хлопьев. Ведь готовили же кисель в старину, когда не было никаких крахмалов и концентратов.
Как готовили кисель в старину
Раньше кисели варили из заквашенной муки или толокна. И они совершенно не были похожи на современные. Такой кисель – это кислый кисель, богатый полезными веществами муки: овсяной, конопляной, ржаной, гороховой. И полезными веществами кислой закваски: тут эффект сродни пользе кисломолочных продуктов.
Сладкие кисели появились сравнительно недавно, с традиционными киселями их роднит наличие крахмала. Именно крахмал даёт густоту блюду.
Что я сделал
1. Крахмал
Взял 200 г холодной воды и 60 г овсяных хлопьев. Смешал и оставил на 1 час настояться. Потом процедил воду через сито и тщательно отжал хлопья – получилась крахмальная вода.
Хлопья можно выкинуть, а можно использовать. Например, ещё раз сделать крахмальную воду или сварить овсяную кашу. Поверьте, за 1 цикл вымывается не так много крахмала. Поэтому с 1 партии хлопьев можно вымыть крахмал 3-4 раза.
2. Ягоды
У меня в морозилке было пол кило замороженной чёрной смородины. На самом деле можно использовать любую ягоду.
- взял 80 грамм ягод,
- раздавил,
- добавил 100 г воды,
- оставил настаиваться на час,
- процедил через сито и тщательно отжал, чтоб получить ягодный сок.
3. Сахарный сироп
- Взял 40 г сахара и 100 г воды.
- Довёл до кипения, чтоб растворился сахар.
- Готово.
40 г сахара – это сладкий кисель, если хотите менее сладкий – возьмите 30 или 20 г. Больше 40 брать не рекомендую: будет приторно.
4. Кисель
- В горячий сироп влил крахмальную воду.
- Тщательно и непрерывно мешаю, довёл до кипения.
- Снял с плиты.
- Влил ягодный сок.
- Перемешал.
Мне не нравится идея варить ягоды
После варки мы выжмем из них ровно столько же, что без варки. А вот часть полезных веществ убьём термической обработкой. Поэтому лучше просто отжать ягодный сок.
Кисель получился отменный: мне кажется значительно вкуснее, чем кисель из концентрата. К тому же он без красителей и ароматизаторов – всё натуральное.
Обратите внимание: это не традиционный овсяный кисель. Традиционный кисель – кислый и не сладкий. Его подают к мясным блюдам. А в этом рецепте – ягодный десерт – сладкий кисель.
