Целая тарелка вкуснейшего вяленого мяса. Многие покупают такое мясо к горячительным напиткам, у нас это деликатес, который дочь берёт в школу на перекусы. Только почему-то называют – джерки. Хотя испокон веков и буряты и русские вялили мясо, а мы сегодня называем так, как называли индейцы.
Это просто огонь, надо брать и делать.
Исходное сырье куриное домашнее мясо. У меня чуть больше одного килограмма. С куриного филе снять все плёночки и жилки. Мясо использовала с грудки и бедер. Жир с мяса не срезаю, нам так больше нравиться сочнее получается, но это по желание и кто как любит можете тоже срезать.
Мясо солю в кусках. Посолочной смесью. Готовлю из расчета на один килограмм мяса беру девять грамм нитритной соли и девять грамм поваренной соли, один грамм сахара. Для вяленого мясо солю сразу со специями.
Специи: две чайной ложки хмели-сунели, одна чайная ложка карри, чайная ложка черного молотого перца, половина чайной ложки острого жгучего перца. Всё хорошо, очень хорошо перемешиваю и отправляю на сутки в холодильник. Можно на двое суток.
Спустя двое суток мясо нарезаю на полоски толщиной около одного сантиметра.
Выкладываю на решетки сушилки. Первый этом мясо обсуживаю для этого термометр сушилки выставляю на двадцать градусов на минут десять, спустя десять минут поднимаю температуру на сорок градусов, держу на обдуве и слабом нагреве еще минут двадцать.
После поднимаю температуру до семидесяти градусов и оставляю на два с половиной часа.
Спустя час меняю решетки сушилки местами.
Смотрю по готовности мяса, нижние решетки поднимаю на верх, а верхние решетки ставлю на низ. Поменяла. Спустя два с половиной часа, снова проверяю если мясо не готово, оставляю сушиться на ночь.
Утром мясо готово. Так просто и быстро приготовить вяленое мясо.
Моя любовь к вяленному мясу зародилась с детства. Мой дедушка Карбаинов Александр Григорьевич, в своем хозяйстве держал много свиней. К нему постоянно обращались, чтобы наши кабаны покрывали соседских чушек. Умел выращивать, были очень большие, крупные породистые что называется.
Поэтому сало и мясо свое всегда было в достатке. А я маленькая, таскала и угощала соседских ребятишек вяленым мясом. Но чтобы его достать это был целый процесс.
У нас была темная кладовая примерно около десяти квадратов. Были натянуты веревки из капронового шпагата. Окно, было затянуто сеткой, которое выходило в сарай летний, где постоянно гулял ветер, сколочен из досок. Так вот, чтобы достать мясо мне приходилось подпрыгивать и кончиками пальцев с веревки на пол скидывать это мясо, почему не брала стул, да не знаю.
Может то, что это было для чужих поэтому и боялась просить. Но вкус того вяленного мяса – это мой вкус детства, которого иногда не хватает. А потом мы сидели на бревнах и жевали - это мясо. И было много, много солнца.Так хочется иногда вернуться в детство.
Для посолки мяса я использовала:
1кг филе курицы
2ч.л. –хмели-сунели
1ч.л –карри
9грамм –нитритной соли
9грамм-поваренной соли
1ч.л черного молотого перца
0,5черного молотого перца
Специи можно использовать по своему вкусу, классический вариант черный молотый перец и соль, сушеный чеснок.
А еще хочется поделиться работами молодого, начинающего свои первые шаги в кондитерском искусстве мастера по леденцам, работы можно посмотреть вот здесь