Диабетик в плане вкусовых пристрастий ничем не отличается от тех, кто о диабете только слышал.
Среди нас, диабетиков, есть и сладкоежки, и те, кому совершенно безразличны сладости.
Сегодня пойдет речь именно о сладкоежках.
Поскольку я себя отношу к таковым в полной мере, эта тема мне чрезвычайно близка.
Я понимаю всех, и тех, кто с опаской относится к подсластителям, поскольку первый год после постановки диагноза я ими не пользовалась, запуганная страшилками о их 100% вреде.
И тех, кто пользуется ими совершенно спокойно, поскольку сама пользуюсь ими уж несколько лет, не отказывая себе в сладком.
Подсластители манят обещанием сладкого вкуса, а от их названий становится жутковато, звучат почти как названия элементов таблицы Менделеева.
Аллюлоза, сукралоза, сорбит, мальтит, стевиозид и еще куча подобного.
Прямо абра-кадабра.
Как же ими пользоваться? Как перестать зависать в трансе перед витринами кондитерских и капать слюной в супермаркетах у полок с конфетами и печеньем?
Давайте попробуем разобраться.
Все, что я напишу – результат моего изучения подсластителей, на истину не претендую, делюсь только тем, во что верю сама. Да, именно верю, поскольку доказательная база вреда и безвредности подсластителей настолько мала, что без принятия волевого решения типа в это верю/а в это не верю никак не обойтись.
Итак, делюсь тем, во что верю сама, и, соответственно, своей классификацией подсластителей.
Кстати, буду их все называть подсластителями, хоть это и не совсем верно. Но если еще добавлять деление на подсластители/сахарозаменители – будет совсем путаница.
Совсем не подсластители, то, что нам не нужно
Первое, совсем не почетное место, в этом списке составляет фруктоза.
Да, та самая фруктоза, которая, как уверяют производители сладостей якобы для диабетиков, нам вполне подходит.
Так вот, нет, категорически не подходит!
По своим свойствам фруктоза ничем не лучше сахара.
Я признаю пользу фруктозы, но только тогда, когда она в виде фруктов, в первой половине дня, и то только в тех фруктах, которые подходят конкретному диабетику.
А все остальные её ипостаси обходим за версту!
В один ряд с фруктозой я ставлю такие странные вещи как сироп топинамбура и ему подобные сиропы. Сироп он и есть сироп, просто не добавленный сахар, а концентрированная фруктоза. А это см. выше.
Подсластители из прошлого
Это те подсластители, о которых говорит большинство эндокринологов на приеме.
Это и сорбит, и мальтит (мальтитол), и даже, не удивляйтесь… сахарин.
Меня до сих пор часто спрашивают как я отношусь к сахарину, так что я уже не удивляюсь.
Все эти подсластители объединяет наличие в составе углеводов и весьма приличная калорийность.
Сахарин – 360кКал и 89,1 грамма углеводов (примерно в 400 раз слаще сахара)
Сорбит – 354 кКал и 94,5 грамма углеводов (60% от сладости сахара)
Мальтит – 240кКал и 99 грамм углеводов (90% от сладости сахара)
Сахар – 387кКал и 99,98 грамма углеводов
Судя по данным, самым выгодным получатся старый добрый сахарин. Вот только вкус у него, мягко говоря, оставляет желать лучшего.
При нагревании появляется откровенная горечь, кроме этого яркий металлический привкус.
В общем, если принять во внимание отсутствие у этих сахарозаменителей способности к карамелизации и загущению, смысла в их применении не вижу.
Современные подсластители
Аспартам – подсластитель искусственного происхождения, примерно в 200 раз слаще сахара.
Используется при производстве газированных напитков.
Самый изученный и протестированный из всех подсластителей.
И переживший множество нападок. С завидным постоянством появляются сведения о его вреде, затем они опровергаются. Я полагаю, что это будет длиться вечно. Этакий калейдоскоп нападок.
Продается в таблетках.
Ничего про него сказать не могу, своего мнения не имею. Поскольку таблеточными подсластителями не пользуюсь. Но газировку изредка пью, страха перед бокалом газировки не возникает. Думаю, что изредка можно себе ее позволить.
При нагревании выделяет метанол. Но количества настолько микроскопические, что выводятся значительно быстрее, чем успевают нас отравить. Если опасаетесь – не добавляйте таблетки с аспартамом в чай/кофе/выпечку.
Эритрит, он же эритритол, он же дынный сахар.
Производится из… та-дам…. Кукурузы.
Почему дынный – это у рекламщиков спросить нужно. Он действительно в натуральном виде содержится в некоторых фруктах, и даже в некоторых наших органах, к примеру, в сетчатке глаза.
Сладость примерно 60-70% от сладости сахара. Практически не содержит калорий, не влияет на уровни инсулина и глюкозы. Любимый многими гликемический индекс это подтверждает – он равен нулю.
Не усваивается, тело его практически не замечает. Естественно, в разумных количествах.
При нагревании стабилен. Обладает способностью нейтрализовать горечь стевии.
Вроде все прекрасно. Но вот в чистом виде я пользуюсь им редко – он оставляет холодное послевкусие, которое прекрасно подходит для одних десертов, и совершенно неуместно для других.
Имеет свойство кристаллизоваться в готовом блюде, это тоже не самое лучшее качество на мой взгляд.
Это все касается чистого эритрита, без примесей. Про смеси поговорим дальше.
Использую там, где нужен объёмный подсластитель. Например, в рецепте торта Графские развалины.
Сукралоза. Термостабильный искусственный сахарозаменитель, почти в тысячу раз слаще сахарозы.
Устойчив к температурам до 350 градусов.
Соответственно, в чистом виде не применяется, ее было бы невозможно дозировать.
Используется в смесях, добавляя сладости эритриту.
Периодически появляются страшилки о ее жуткой вредности при нагревании, о выделении ядовитых веществ. Не буду сейчас их перечислять, все эти страшилки есть в интернете. Учитывая ее микроскопические количества, не думаю, что она способна нанести ощутимый вред.
К тому же, если верить в эти страшилки, придется признать, что она перестает давать сладость при нагревании до 180 градусов, ведь в страшилках утверждается, что она полностью разрушается при этой температуре.
Однако, плюшки, выпекаемые при 180 градусах, и крамблы, выпекаемые при 200 градусах остаются сладкими.
Опят-таки нужно принять для себя чему ты веришь, а чему нет.
На уровень инсулина и сахара влияет только в смеси с декстрозой и маоьтодекстрином, которые не являются подсластителями, это по содержанию углеводов и ГИ аналоги сахара.
В смесях с эритритом на уровень инсулина и глюкозы влияния не оказывает.
Сукразит (часто путают с сукралозой) – это смесь сахарина с пищевой содой.
Горький привкус, при нагревании вообще ерунда получается. Чаще всего продается в таблетках.
Не могу ничего про него сказать, не пользуюсь.
Если вас устраивает вкус, то спокойно продолжайте пользоваться. Для вас главным должно быть именно ваше мнение! Ведь вкусы у всех разные.
Стевия – подсластитель, который применяется в самых разных видах, начиная от сушеной травы, и заканчивая интенсивным подсластителем.
Натуральный – чистая трава стевии. К сожалению, имеет яркое послевкусие, которое делает стевию для многих непригодной для применения.
Если вы не чувствуете привкуса стевии – вам несказанно повезло!
Чаще всего в подсластителях под названием Стевия предлагается не сама стевия, а стевиозид – полученный путем различных химических реакций из стевии.
Его сладость примерно в 300 раз слаще сахара.
Интенсивный подсластитель, имеющий привкус стевии. Можно ли считать стевиозид натуральным? Думаю, не более чем сукралозу. Ведь при его производстве используются и кислоты, и даже оксид алюминия.
Стевиозид не вызывает инсулинового отклика и скачков сахара. Однако, если он в смеси с декстрозой, то нулевым уже не может быть.
На мой взгляд, лучше пользоваться не таблетками, в которых стевиозид смешивают именно с декстрозой, а смесями, в которых его смешивают с эритритом.
Но это мое мнение, я не сторонник подсластителей в таблетках.
Изомальт – углеводный подсластитель.
ГИ всего 9, поскольку наше тело его почти не замечает, но, тем не менее, углеводов 98, калорийность 236кКал.
Изомальтом я пользуюсь, собственно, им пользуются и кондитеры, которым нет дела до ГИ и калорийности. Изомальт обладает свойством карамелизации, нет, даже не так, КАРАМЕЛИЗАЦИИ,
Добавление буквально 10-15 грамм изомальта позволяет получить великолепные козинаки!
Сахар после них не скачет, ГИ 9 нам прекрасно подходит.
А если учесть необходимое количество, то и того лучше.
О вреде изомальта говорить не приходится – его ест весь мир, был бы сильно вредный, не получил бы такого распространения.
Аллюлоза – новый подсластитель, моносахарид, 4 грамма углеводов на сто грамм и нулевая калорийность.
Исследований до обидного мало, но ни в одном нет доказательств вреда. И поэтому, мы же помним, что приходится многое брать на веру, я для себя решила, что аллюлоза безвредна.
Правда, она вредит кошельку, тут уж ничего не поделаешь. Поэтому остается подсластителем праздничным.
Аллюлоза – это карамель!
Изомальт тоже карамель, но структуру мягкой карамели он не передаст, нужно добавлять обычный подсластитель, нужно изворачиваться, чтобы снизить углеводность.
С аллюлозой все проще – легко, красиво, быстро.
В общем, я принимаю на веру тот факт, что аллюлоза опасна только моему кошельку.
Смеси подсластителей
Чаще всего, мы видим в продаже не чистый подсластитель, а именно смесь.
К примеру, чистую сукралозу и стевиозид вообще не продают. Только в смесях.
Если смесь в эритритом, то я считаю ее прекрасно подходящей для нас.
А вот если с декстрозой и мальтодекстрином, то нет.
В России много смесей представлено марками Фит парад, Пребиосвит, и множество других.
Можно выбрать на свой вкус, обязательно смотрите состав. Не нужно привязываться к конкретному производителю, все смеси примерно одинаковые.
Собственно, комбинация всего четырех вариантов – эритрит, сукралоза, стевиозид, инулин.
В зависимости от пропорций меняется уровень сладости разных смесей.
Инулин вообще сложно назвать подсластителем, сладость минимальная.
Но в данный момент сложно сказать какой уровень сладости у привычных смесей фит-парад.
На сайте у них остались старые уровни сладости, на упаковках готовой продукции новые. При этом они ссылаются на старые патенты и заявляют, что не меняли рецептуру. Я пока не разобралась. Так что ничего в этом плане сказать не могу. Они противоречат сами себе.
Текста получилось, много, все сумбурно, но это мое мнение, и я так вижу современные подсластители.
Для себя сделала следующие выводы, которых придерживаюсь уже несколько лет:
1.На повседневку. Подходят смеси из эритрита, сукралозы и стевиозида. Те, в которых я не чувствую привкуса стевии, поскольку не могу к нему привыкнуть, и лучше совсем без сладости, чем вкус стевии. Достаточно бюджетный ценник, особенно если брать в больших упаковках. Даже мне, сладкоежке, хватает надолго.
Опять-таки это мое ощущение, рада за тех, кто не чувствует у стевии привкуса.
2.Для отдельных блюд эритрит и изомальт, там, где нужны их свойства.
Эритрит чистый, без добавок. Некоторые производители под названием Эритрит продают сладкие смеси, тогда сладость указана в разы слаще сахара. Это уже не эритрит, а предыдущий пункт.
Если в моих рецептах указан эритрит, то он в чистом виде.
3.Праздники. Здесь подключается аллюлоза, с ее способностью давать нам ириски и прочие карамельные вкусняшки.
Использовать аллюлозу для подслащивания чая/кофе, на мой взгляд, не очень разумно. Это как топить дом ассигнациями. Тепла будет мало, а урон заметный. Она не сладкая и дорогая. Зато карамелизует прекрасно!
4.Нет таблетированным подсластителям. Причина проста – в составе то сахарин, то сода, то вообще декстроза и мальтодекстрин.
Так что слушайте себя, свои вкусы. Если вы опасаетесь какого-то подсластителя, то лучше его не употреблять. Наши переживания зачастую страшней самого подсластителя.
Если я не смогла убедить себя в безопасности таблетированных подсластителей, то я их и не использую. Если у вас вызывает опасения другой подсластитель – смело исключайте его.
Главное – это вы и ваше спокойствие.
Я свой выбор сделала, год без подсластителей вспоминаю с содроганием. Кстати, может быть как раз из-за постоянного напряжения в связи с отсутствием сладкого вкуса в еде, в первый год я не смогла нормализовать сахара.
А когда изучила их, приняла для себя решение ими пользоваться, и с настроением, и с сахарами все стало в порядке!
Верьте себе, уважайте себя! Информации об исследованиях подсластителей мало, и они весьма противоречивы. Для вас решающим должно быть именно ваше мнение, я не чье-то другое!
С уважением, Мари Дениз
💖💖💖 Мой сайт, на котором есть все, что нужно диабетику:
✅ Волшебная дверь в Международный Клуб диабетиков;
✅ Личная консультация Мари Дениз
✅ Бесплатные Каталоги рецептов для Диабетиков
Присоединяйтесь к БЕСПЛАТНОМУ Телеграм каналу Пeрехитри диaбeт, и вы не пропустите ни одного нового рецепта https://t.me/perehitridiabet