ЖИРЫ: ХОРОШИЕ ИЛИ ПЛОХИЕ?
В современном информационном поле часто используется политика излишней демонизации, под прицел попадают то одни, то другие продукты, нутриенты, элементы. Не избежали этого и жиры, им достается собственная порция славы.
Почему вообще это происходит? Жиры обвиняют в том, что они – основные виновники развития ожирения, и в рационе здорового человека им не место. Нужно ли исключать из меню продукты, богатые жиром, или не все так просто? Действительно, если обратиться к энергетической ценности основных компонентов питания, то можно заметить, что жиры дают организму больше энергии для процессов жизнедеятельности (9 Ккал на 1 гр при 4 Ккал у белков и углеводов). Однако если однобоко пользоваться информацией, не умея ее синтезировать, то сделанные выводы окажутся неверными. Да, жиры являются своеобразной энергетической бомбой, однако главной «батарейкой» являются вовсе не они, а углеводы! Метаболические настройки организма ориентированы на использование именно углеводов в качестве источника энергии, жиры и белки для этой цели используются только при прекращении поступления углеводов с пищей. У жиров имеются свои важные роли:
-они являются главным энергетическим депо (условно говоря, запасом на «черный день», когда пища прекращает поступать)
-участвуют в построении клеточных мембран (без этого существование клетки как отдельного элемента невозможно)
-нужны для синтеза желчных кислот, некоторых гормонов
-являются природным амортизатором для внутренних органов
-задействованы в регуляции и поддержании температуры тела
Крайнее сокращение или полное отсутствие жиров в рационе ведет к катастрофическим последствиям! Сухость кожи (да-да, здоровая красивая кожа имеет защитную мантию, для образования которой используются все те же жиры из пищи), ломкость ногтей и волос – только начало! Нарушается обмен жирорастворимых витаминов (А, Д, Е), падает производство половых гормонов (о деторождении и менструациях можно даже не вспоминать), мышление и работоспособность машут ручкой, водный обмен не желает функционировать как положено (здравствуйте, отеки и жажда), а вместе с ним и другие витамины (С, группа В). Список можно продолжать и дальше. При критическом снижении процента жира в организме (менее 8% у женщин и 3% у мужчин) – нарушение жизнедеятельности и exitus letalis (иным словом, смерть).
Избыток жиров, естественно, тоже плох, поскольку действительно ведет к ожирению (как внешнему, так и внутреннему), развитию атеросклероза, болезней сердечно-сосудистой системы, сахарного диабета и прочих неприятностей.
Вывод заключается в следующем: во всем нужна мера. Недостаток жиров в питании, как и их избыток, одинаково нехороши. Нужно употреблять их столько, сколько требуется организму для нормального функционирования.
