Антон Пинский и Дмитрий Романов обзавелись ещё одним совместным проектом: вот уже с конца весны успешно работает их прекрасный ресторан Folk с этнической кухней Ближнего Востока в авторском исполнении, а пару недель назад в этом же доме открылся азиатский ресторан Amber.
Amber переводится с английского как «янтарь», а при создании интерьера сестры Сундуковы брали в качестве референса янтарную шкатулку из Японии: компактную, изящную, легко заполняемую, цвета оранжевого камня, играющего множеством оттенков: охра, мед, языки костра, жженая карамель.
Приглашающе светится оранжевым колонна у входа, собранная из гималайских соляных кирпичиков (сколько-нибудь заметной вывески нет, так что лучше ориентироваться на неё), повторяет её свечение стена в зале. Ещё из дополняющих атмосферу деталей – окна с непроницаемым стеклом, похожим то ли на поверхность воды, подернутую густой рябью, то ли на толщу льда. Скорее льда - символическим инь-ян ресторана называют лёд и огонь, больше ввиду кухни (про это позже), но отражение нашлось и в интерьере: «огненная» соль и «ледяные» стекла.
Посадочных мест всего 42 – за столами, расставленными вдоль стены и окон, и вокруг открытой кухни, занявшей добрую часть пространства. В центре кухни – большой кастомный гриль Grillvett, и он не зря занял главенствующее место: Amber единственный ресторан в Москве, где горячие блюда готовят без электрических плит, фритюра и конвектомата.
Возглавляют меню два шефа Михаил Самонов (ex-Мисато, Lucky Izakaya Bar, Koji) и Андрей Каплунов (ex-Недальний Восток, Сutfish, Maguro Asian Kitchen Bar, Lotus Room, Simach в Недальнем). Условно меню тоже можно поделить на два ключевых раздела: raw-блюда из охлажденных рыбы и морепродуктов и позиции, приготовленные на гриле – снова лёд и огонь, на этот раз в гастрономии.
Меню небольшое, ценник выше среднего, сами порции аккуратные (всё советуют брать в стол) – учитывая все эти параметры, сытный обед или ужин влетит в копеечку: приблизительно в 4000 рублей. Что ж, об огорчающем предупредили, дальше – только прекрасное.
А прекрасное начинается с раздела raw. Сашими из лосося, тунца Bluefin, гребешка, хамачи (желтохвостая лакедра) и шимаджи (720 – 1380 рублей) – всё отменного качества. Рекомендуем хенд роллы завернутые в хрусткие нори – мы попробовали с креветкой ама эби (780 рублей) и они, хоть и на один укус, чудо как хороши.
Из закусок в следующем разделе берите тартар из говядины (870 рублей) – разнотекстурно, отлично сочетается с белой мисо пастой и хрустящим картофелем паем в виде крошечной лапшички. Татаки лосось (980 рублей) – ничего лишнего, нежные ломтики лосося, оттененные тайским соусом. В объективные хиты уже записали унаги сандо (730 рублей), более люксовую вариацию японского сэндвича – вместо хлеба кладут ломтики копченого угря, слегка обжаренного на огне с добавлением васаби. Обязательно в стол берите бобы эдамаме с морскими водорослями шио комбу (460 рублей), рекомендуем даже перестраховаться и заказать две тарелки – уйдут как семечки.
Раздел с шашлычками кушияки небольшой, но есть версия из говядины вагю за 1800 рублей (мы воздержались), либо менее роскошные, но очень вкусные и сочные кушияки из цыпленка (590 рублей).
Из горячего рекомендуем стриплойн (1720 рублей), который вызревает двое суток в японской закваске коджи и подаётся с капустой бокчой. Еще мы присмотрелись к более скромному по цене (720 рублей) кальмару на гриле с нежным пюре из цветной капусты и не пожалели – мягкий и упругий кальмар, нежное пюре, плюс блюдо немаленькое и очень фотогеничное.
Из ближайших гастрономических обновлений – Михаил Самонов будет готовить традиционные в Японии омакасэ-сеты – за большим столом открытой кухни, для ограниченного количества гостей (до 7 человек).
Барную карту разрабатывали так, чтобы удивить, но не шокировать гостей твистами на классику. В Negroni добавляют гидролат мисо, который делает напиток гастрономичнее, Bee’s knees смешивают на джине на воске и дистилляте перги, придающем кисло-сладкому цветочному коктейлю крепкий восковый финиш. А ещё гостей ждёт японское крафтовое пиво и впечатляющая коллекция саке: игристое с фруктовыми нотами, нефильтрованное с оттенками пряностей, авторское на воде из целебного источника, цитрусовое на экстракте юдзу и т. д.