Всем добра и здравия!
Тишина, тишиной, будни, буднями, а заглянуть и поесть, могут и дети, и внуки в любое время. При этом всегда надо быстро, ну а вкусно то, никто не отменял!
Так что в таких случаях меня выручает заранее приготовленный бульон и супчики, которые быстро готовятся. Конечно, добавлю щедрый кусок птички с соусом сливовым, и соображу овощной салатик быстрого приготовления. И полный обед готов!
Ну, что для начала готовим прозрачный бульон из курицы, наваристый и вкусный.
Бульон из курицы.
Рецептура:
- Курица – 1 шт.
- Вода – 2,2-2,5 л
- Соль – 18 г
- Морковь средняя – ½ шт.
- Стебли зелени – 1 пучечек
Приготовление:
У меня курица весом 1,2 кг. Мне потребуется 2,2-2,5 литра воды. В технологии считается из 1 кг курицы, должно получиться 1,5 литра бульона. Хотя многие считают, что 1,5 литра надо брать воды для варки, это ошибочно. По опыту, из 1,0 кг курицы, получится 1,5 литра, отличного бульон, если его правильно варить.
Из 1,2 кг курицы, должно получиться 1,7-1,8 литра бульона, значит воды надо взять 2,2-2,5 литра, так как при варке она выкипает, (конечно, это относится к варке на плите в кастрюле). Конечно, можно сварить 1 кг курицы, в литре воды, и бывает это нужно по технологии и рецепту, но не в данном случае.
Поскольку, я уже знаю предположительно, как у меня будет использоваться готовая курица, то я её нарежу кусками как мне надо – отделю окорочка, крылья отрежу кусками, захватывая верхнюю часть грудки, но убирая позвоночник и фаланги, грудку разрежу на две части, убрав позвоночник. Все подготовленное куриное мясо, хорошо промыть в холодной воде. Заилить холодной водой, поставить на огонь вариться. Сразу посолить из расчета, что на литр бульона надо 10 г соли, то есть, если рассчитываем, что получится 1,8 литра бульона, надо положить 18 г соль. Положите 15 г, досолить всегда можно позже. Варить бульон надо соленым, тогда и бульон будет вкусным и курица.
Пену снимать тоже будем, кто бы и чтобы не говорил, как только пена поднимается шапкой, убавляем огонь и пену снимаем, нам нужен вкусный и прозрачный бульон. Пена это не просто свернувшийся белок, это смесь белка и жира, а жир при кипении эмульгирует, образуя мыло, а мыло это муть и неприятный вкус, следовательно, это мутный и невкусный бульон. По этой же причине, варим бульон на очень медленном огне, чтобы кипения практически не было, при этом, должно присутствовать, еле заметное движение бульона и частиц. Варить лучше с закрытой крышкой. Через 15-20 минут тихого кипения, кладем в бульон морковь, нарезанную толстыми кружочками и стебли зелени, связанные в пучок, эти компоненты дадут цвет и оттенят вкус. Варку продолжить, также при еле заметном кипении, до готовности. Готовность определяется и по запаху, и по виду, и по мягкости курицы, которая определяется проколом шпажки.
В среднем бульон из нарезанных кур готовиться 50-60 минут.
Из целой курицы – 70-80 минут.
Переваривать бульон не следует, так как это плохо влияет и на вкус, и на запах, и на цвет.
Готовую курицу достать, бульону дать отстояться и только потом, осторожно не поднимая осевшие частицы со дна, процедить бульон, оставив в кастрюле, нижнею часть бульона, что с частичками свернувшего белка, позже его можно использовать в приготовлении соусов, тушеных блюд или заморозить и добавить в мясной фарш для котлет, пельменей, мантов…
Бульон получается наваристым, ароматным, прозрачным, слегка кремоватого цвета.
Секретики.
Лучше всего бульоны готовить заранее, например, сварить бульон вечером, оставить на ночь отстаиваться и остывать, а утром будет легко снять с поверхности все жиринки, так как они застынут и будут белыми точками на поверхности бульона, удалить их просто при помощи ложки-ситечка. Также за длительное время отстаивания, лучше и плотнее осядут все мелкие и не растворившиеся частички белка. Это сделает бульон более прозрачным, а сливать и процеживать его будет проще и удобнее.
Бульон готов - наваристый, ароматный, прозрачный, золотистого цвета. Будем завтра готовить прозрачный супчик, который быстро готовится.
Подписывайтесь на канал, дочитайте и делитесь темой, ставьте лайки, оставляйте комментарий…
- на это вы потратите 1 минуту, но уже внесете свой вклад в копилку полезного дела.