Продукты для бисквита:
Мука миндальная - 120 г.
Мука кокосовая - 50 г.
Яйца - 2 шт
Сыр творожный сливочный - 100 г.
Масло сливочное 82% мягкое - 30 г.
Разрыхрытель - 1 ч.л.
Ксантановая камедь - 0,5 ч.л.
Эритрит - 50 г.
Продукты для безе:
Белки яиц - 6 шт
Пудра эритрита - 100 г.
Ксантановая камедь - 1 ч.л. без горки
Ванилин по вкусу
Лимонная кислота - щепотка
Продукты для заварного крема:
Желтки яиц - 6 шт
Масло сливочное мягкое 82% - 50 г.
Эритрит - 40 г.
Ванилин - по вкусу
Шоколадная глазурь:
Какао тертое натуральное без сахара - примерно 30 г.
Сливки 33-35% - 50 г.
Эритрит - 20 г.
Начнем приготовление с бисквита.
Соединить все сухие ингредиенты. Добавить к ним влажные (яйца, сыр творожный, масло сливочное). Замесить тесто. Дать постоять.
Выложить в форму диаметром 16-17 см и разровнять.
Выпекать при 180 гр. до готовности. Готовность проверять шпажкой.
Теперь готовим безе.
Белки взбить с щепоткой лимонной кислоты до устойчивых пиков. Пудру эритрита разделить на две части. В одну часть добавить ксантановую камедь и тщательно перемешать.
В белки всыпать пудру без камеди и еще раз взбить. Далее всыпать пудру с камедью и окончательно добить белки))))))))).
Должна получится тягучая густая масса.
Заранее подготовить кондитерский мешок с декоративной насадкой для отсадки безе на пергамент.
На пергамент, смазанный маслом, отсадить с помощью кондитерского мешка и насадки безе.
Выпекать при 120 гр. Безе должно подсохнуть. Выключить духовку и оставить до полного высыхания.
Готовим крем.
Желтки, масло и эритрит с ванилином перемешать до однородной массы. Варить крем на водяной бане постоянно помешивая до загустения. Готовый крем накрыть пищевой пленкой и охладить.
Глазурь.
Какао тертое, сливки и эритрит растопить. НЕ ПЕРЕГРЕВАТЬ! иначе свернется. Должна получиться шелковистая однородная масса.
Собираем торт.
На основу (бисквит) нанести заварной крем. Выложить печенье безе по всему коржу. На каждое печенье положить немного крема и еще сверху выложить слой печеньев. Таким образом, чтобы получилась пирамида.
Украсить шоколадной глазурью в виде паутинки.
Для этого переложить глазурь в кондитерский мешок и отрезать кончик примерно 1 мм. См. фото.
Торт убрать в холодильник для стабилизации.
