Рецепт от гранд-кафе «Dr. Живаго»: «За счет свеклы и моркови борщ часто получается чересчур сладковатым. Чтобы перебить эту сладость в суп добавляют кислые ингредиенты – обычно это яблочный или столовый уксус и/или сок лимона. В нашем варианте борща мы используем лишь ложку лимонного фреша, а вместо уксуса кладем вишню. Кислота этой ягоды как раз перебивает сладость свеклы и к тому же придает супу невероятно оригинальный вкус».
Ингредиенты (на 4 порции):
300 г свеклы
100 г капусты белокочанной
150 г квашеной капусты
50 г моркови
100 г томатной пасты
100 г вишни без косточек (свежей или замороженной)
2 л фильтрованной воды
25 г сока лимона
2 веточки мяты
растительное масло для жарки
соль по вкусу
Способ приготовления:
Свеклу завернуть в фольгу. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 60 минут. Остудить и нарезать соломкой. Капусту нарезать соломкой и обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом, добавить тертую морковку. Потушить 5-10 минут. Капусту квашеную помыть, отжать. На сковороду, в горячее масло выложить квашеную капусту. Добавить томатную пасту и жидкость из кастрюли. Тушить 5-10 минут. Соединить тушеные овощи. Поставить кастрюлю с водой на огонь. Воду посолить, дать закипеть и добавить тушеные овощи. Довести до кипения и убавить огонь до минимума. За 10 минут до готовности добавить вишню без косточек и лимонный сок. При подаче добавить мяту.