Некоторые виды сыра плавятся быстрее или лучше, чем другие, в зависимости от содержания в них жира. Узнайте, какие виды плавятся лучше всего, чтобы понять, как готовить сыр правильно.
Этот продукт имеет определенную температуру плавления, то есть температуру, при которой он переходит из твердой формы в более жидкое состояние. Плавкость определяется различными факторами, такими как содержание влаги, возраст и кислотность. Сыры с высоким содержанием влаги плавятся лучше, чем с низким содержанием влаги, но при плавлении выделяют много лишней сыворотки. Выдержанные сорта – например, пармезан, азиаго, – плавятся при гораздо более высоких температурах, чем другие виды. Сыр можно плавить в духовке, на плите или в термостойкой миске в микроволновой печи.
12 лучших плавленых сыров
Хороший плавленый сыр превращается в гладкую, тягучую и маслянистую консистенцию после того, как вы его приготовите или нагреете. Вот двенадцать сортов, которые плавятся лучше остальных:
- Американский. Содержит добавки, которые помогают ему расплавиться до кремообразной, похожей на соус консистенции, и является классикой для бутербродов с жареным сыром и блюд с макаронами и сыром. Американский плавленый продукт представляет собой смесь нескольких сортов, обычно чеддера и колби, или других похожих видов.
- Чеддер. Бывает разных цветов и возраста, популярный сорт для бутербродов с жареным сыром. Чем дольше выдержан чеддер, тем острее его вкус. Используйте измельченный чеддер в сырном соусе, пицце или кесадильи.
- Фонтина. Может быть твердым или полумягким, твердость и вкус зависят от происхождения. Итальянская фонтина имеет меньше дырочек и более сильный вкус, чем фонтина из Скандинавии или США. Используйте этот сорт в фондю вместе с сыром Эмменталь и другими.
- Гауда. Голландский сыр Гауда имеет фирменный желтый цвет или дымчатый привкус, в зависимости от сорта. Для достижения наилучших результатов плавьте Гауду на слабом огне: при сильном нагреве продукт становится жилистым. Если расплавить его в миске для микроволновой печи с интервалом в пятнадцать секунд, то получится гладкий расплавленный сыр.
- Грюйер. Популярный сорт из Швейцарии, является классическим ингредиентом сырного фондю и начинкой для французского лукового супа. Сыр Грюйер, включая французский вариант Комте, плавится, приобретая гладкую маслянистую текстуру. Некоторые разновидности Грюйера имеют дырочки, как классический швейцарский сыр.
- Хаварти. Сорт, который готовят только из датского молока, имеет мягкий вкус, но насыщенную консистенцию. Хаварти гармонично сочетается с грушами и яблоками, что делает его хорошим вариантом для сырных досок, а также подходящим компонентом для фондю и сэндвичей панини.
- Моцарелла. Моцарелла обладает мягким вкусом, который удачно сочетается с другими вкусами блюд. Моцарелла с низким содержанием влаги и свежая моцарелла являются одними из самых популярных плавленых сыров, используемых в рецептах пиццы и макаронных изделий. Под бройлером продукт подрумянивается и становится пузырчатым.
- Монтерей Джек. Гладкий и сливочный сыр Монтерей Джек популярен в мексиканских блюдах, где требуется плавленый сыр, таких как кесадильяс и энчиладас. Пеппер Джек – это острая разновидность Монтерей Джека, содержащая мелкие кусочки зелени и халапеньо или других перцев чили.
- Мюнстер. Легко узнаваемый по пятнистой оранжевой кожуре, сыр Мюнстер плавится так же, как американский. Мягкий на вкус, Мюнстер считается удачным вариантом для использования в бургерах или для приготовления сырного соуса.
- Проволоне. Популярный сыр для итальянских сэндвичей, Проволоне имеет белый цвет и несколько острый вкус. Традиционно продается круглыми ломтиками, а не квадратными. Используйте этот деликатесный продукт для пиццы или добавляйте в запеченные блюда из макарон.
- Раклетт. Обычные способы использования раклета, швейцарского сыра, включают плавление на отварном картофеле или жареных овощах, а также добавление его в сэндвичи. Производители выпускают специализированные приборы, которые домашние повара могут использовать для плавления раклета на различных продуктах.
- Таледжио. Сорт с резким ароматом, обладающий более мягким вкусом, чем кажется по запаху. Он хорошо плавится поверх фирменных пицц, пасты и бутербродов панини. Вкус этого сыра так же хорошо сочетается со сладкими фруктами, земляными грибами и острыми хлопьями красного перца.
Сыры для гриля, такие как халлуми, размягчаются в процессе приготовления, но сохраняют свою форму. Аналогично, типы рассыпчатых сыров, таких как фета, козий и голубой сыр, сохраняют свою форму по мере плавления. Сливочный сыр плавится, приобретая кремообразную и гладкую консистенцию без тягучести. Измельченный сыр плавится быстрее и равномернее, чем другие формы. Предварительно измельченный продукт содержит добавки против комкования, такие как кукурузный крахмал или другие консерванты, чтобы сохранить кусочки в раздельном состоянии.
Источник: Официальный сайт Фермы Долюбово https://dolubovo.ru