В фильме «На обочине» Майя, которую играет Вирджиния Мэдсен, объясняет, почему она так любит вино.
«Мне нравится, как вино продолжает развиваться, например, если бы я открыла бутылку вина сегодня, ее вкус был бы другим, чем если бы я открыла ее в любой другой день, потому что бутылка вина на самом деле живая», — говорит она. «И она постоянно развивается и усложняется, до пика. И тогда начинается ее неуклонный, неизбежный спад».
Это верное мнение, но она забыла упомянуть одну вещь: вино развивается, приобретает сложность и достигает своего пика только в том случае, если его правильно хранят. В противном случае этот неизбежный спад начнется гораздо раньше, чем хотелось бы.
Разберемся более подробно с теми факторами, которые негативно влияют на вино.
Температура
Жара — враг номер один для вина. Все вина должны храниться при одинаковой температуре, предпочтительно от 11°С до 13°С. Это идеальная температура для созревания и развития красных, белых, игристых и крепленых вин.
Вино, подвергшееся воздействию теплых температур, часто может приобретать характер вареного или тушеного, как и любой продукт из фруктов, подвергшийся воздействию сильной жары.
Недостаток влажности
Если вино лежит на боку, пробка будет достаточно влажной в течение нескольких лет, но для более длительного хранения необходима постоянная относительная влажность от 50 до 80%, чтобы пробки не высыхали. Как только это происходит, воздух может проникнуть в бутылку, что также может привести к потенциальному окислению. В результате вино изменится в цвете и аромате - станет коричневым, а фруктовые нотки изменятся на оксидативные, хересные.
Свет
Длительное воздействие УФ-излучения может нанести ущерб бутылке вина. Ультрафиолетовые лучи разрушают дубильные вещества, которые играют важную роль в предотвращении окисления. Это также может привести к помутнению вина и появлению сильных запахов и посторонних привкусов.
Вибрация
По мере старения вина в нем естественным образом образуются различные твердые вещества и осадок, большая часть которых является побочными продуктами брожения. Вибрация вина может искусственно ускорить образование твердых веществ, ускоряя процесс созревания, а также выделяя минимальное количество тепла, которое вызывает смещение пробок. Как можно меньшее перемещение и движение бутылки идеально подходит для длительного хранения.
Запах
Сильные стойкие запахи могут негативно повлиять на вкус вина. Это может происходить из-за ароматного дерева, лака и краски или даже из-за резких запахов в комнате, где находится вино, таких как сигары, чеснок, сильные специи или даже бытовая или гаражная химия. Поэтому хранить вино на кухне или в гараже — если оно не в винном погребе — вероятно, не лучшая идея.
Лучший способ хранить вино
Существуют решения для хранения вина для каждой коллекции вин и бюджета, все зависит от того, как долго вы выдерживаете свое вино и по какой причине.
Если вы просто хотите сохранить вино при хорошей прохладной температуре и собираетесь потреблять его в течение года или около того, самые простые винные холодильники подойдут как нельзя лучше. Но если у вас есть несколько бутылок, которыми вы планируете наслаждаться со своими детьми на их дни рождения спустя десятилетия, то вам нужно убедиться, что у вас есть винный погреб, который защитит от всех этих врагов вина.