Вы наверняка задавались вопросом, а правда ли, что состав почвы, на которой растет виноград, может влиять на вкус конечного продукта?
Отвечаем: да, это так.
Дело в том, что любое растение, и в том числе виноград, впитывает из земли не только воду, но и минеральные вещества. И от того, насколько почва ими богата будет зависеть как «питается» растение и, соответственно, каким будет урожай.
В исторической местности Ай-Даниль, теперь это поселок Даниловка, расположенный на Южном берегу Крыма, терруар сформировали вода и ветер. Размывая и выветривая горные породы, стихия буквально «сложила» почву из частиц зернистого щебня и шифера, крошечных крупинок песчаника, яшмы, кремнезема и других редких микроэлементов. Полосами встречаются более интересные для лоз винограда тёмно-сланцевые почвы и краснозем.
Что они дают виноградной лозе и вину – сейчас расскажем.
Сухие каменистые почвы хорошо дренируются, то есть, пропускают влагу и воздух, не дают воде застаиваться, и, соответственно, корни находятся в комфортной среде, без опасений заболеть гнилью. Одновременно, камни препятствуют излишнему пересыханию почвы и обеспечивают лозе комфортное «проживание» с точки зрения влагообмена.
Каменистый терруар малоплодороден, и заставляет лозу «страдать». Но не надо думать, что это как-то плохо отражается на вине. Наоборот, среди виноделов распространено мнение, чем больше лозе приходится «выживать», тем сложнее и интереснее получается вино.
Разнообразный состав почвы дает винограду большой букет минералов, которые в итоге дарят вину изысканность и выразительность. Так, кремнезем в терруаре Ай-Даниль дарит нашим винам тонкий тон ружейного кремня.
Темно-сланцевые почвы выступают как природные аккумуляторы тепла. Отлично нагреваясь на солнце за день, ночью они отдают корням лоз тепло, предохраняя их от промерзания.
Краснозем, плодородный, богатый перегноем и железом, обычный для топических лесов, также встречается и на Южном берегу Крыма. В нем мало минералов и кремнезема, виноград на таких почвах растет пышно и дает ровный вкус вин.