Здравствуйте, мои дорогие!
До Нового года осталось совсем немного дней. Пора уже и задуматься, что поставим на праздничный стол. Освежила в памяти рецепт засолки рыбы сухим способом. И вам напомню 😊. Очень простой рецепт, рыба - в хорошие времена форель, но и горбушу по этому же рецепту делаю.
Понадобится нам всего лишь соль и сахар, а также кусок пергамента и обычный пакет. Приправы, перец - это по желанию, по мне так хорошей рыбе они не требуются. Можно сделать и без сахара, но он дает более интересный вкус.
Первое и самое важное - выбрать свежую, хорошую рыбу. У нас это достаточно сложная задача.
Тушку чистим и моем. Если замороженная, то можно до конца не размораживать.
Снимаем филе, но оставляем его на коже, выбираем мелкие кости. Натираем рыбу смесью соли и сахара. Но полтора кило рыбы у меня три столовых ложки соли и полторы сахара. Конечно, что-то мимо попадет, не все на рыбу). Со всех сторон натираем.
Заворачиваем в пергамент каждое филе отдельно. По желанию, перед тем, как завернуть, модно посыпать филе приправами, перцем, укропом и тд. Оставляем на ночь в прохладном месте. Можно иначе, с горбушей поступала так - филе в соли и сахаре укладывала на решетку и прикрывала сверху бумагой, так более сухая рыбка получится.
Разворачиваем и сливаем с рыбы воду, а оно обязательно появится - соль вытянет. Упаковываем по новой в пергамент, кладем в пакет и убираем в холодильник на два дня.
Нарезаем готовую малосольную рыбу ломтиками, для удобства хранения укладываем в удобный контейнер. Но кто её долго хранит? 😁
Вот такой простой у меня рецепт.
А вы как рыбу солите? Или выбираете готовую?