Никогда не обращали внимание на тот факт, что белые вина, в основном, продают в зеленых или коричневых бутылках? Есть конечно, и те, которые в белых, но, как правило, это что-то не слишком дорогое, что-то такое, что нужно выпить быстро, например – винью верде.
Зеленое стекло, конечно, появилось не просто так: солнечный свет для белого вина губителен, поэтому оно нуждается в защите. Этому есть объяснение: вино на свету начинает желтеть и коричневеть в результате химического процесса под названием фотохимия тартрата железа (соли железа (II) винной кислоты).
Впрочем, это не единственная причина, по которой белое вино может начать темнеть: другой может стать нарушение герметичности бутылки. Из-за особенностей технологии производства (ферментация сока без участия мезги) белое вино менее стабильно, чем красное, ведь в нем почти нет танинов, антоцианов и других естественным образом стабилизирующих веществ, которые содержатся в кожуре.
Красное, разумеется, тоже разрушается от контакта с воздухом, именно поэтому у старых красных вин появляется кирпичный оттенок, но с белым окисление случается быстрее. При этом стоит понимать, что оксидация в небольших объемах происходит все то время, что вино находится в бутылке, ведь пробка не герметична на 100%, ни пробковая, ни винтовая.
Мораль: если вы видите желтые или даже коричневые оттенки в действительно старом белом вине, – это объяснимо.
А вот если таким образом выглядит белое, которому год-два, то, скорее всего, оно изначально не без дефектов: не стоит ждать от него достойного вкуса или букета, ведь вино уже окислилось и неудержимо развивается в сторону уксуса. Впрочем, темными могут выглядеть и так называемые “оранжевые” вина, но это уже совсем другая история.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. Продажа спиртных напитков несовершеннолетним лицам запрещена.