Делимся отличиями кассии и цейлонской корицы, которые нужно знать перед покупкой 👇
Цвет палочек
Цейлонская корица — это молодые побеги коричного дерева. Соответственно, и оттенок у них еще очень светлый.
Для кассии же собирают побеги с деревьев, которым уже больше 7 лет. Их кора намного темнее и насыщенного коричневого оттенка.
Аромат
Цейлонская корица отличается тонким, цветочно-цитрусовым ароматом. Он хорошо раскрывается в кофе и выпечке, дополняет, но не перебивает их вкус.
Кассия же более глубокая и древесная. Такой тяжелый аромат подходит для очень пряных блюд и напитков. Например, к глинтвейну. В купаже с другими специями кассия дает терпкое послевкусие.
Внешние отличия
Палочки цейлонской корицы легко узнать по большому количеству тонких слоев. Все они сильно закручены, но при этом легко ломаются. Все потому, что их толщина всего около 1 мм.
Побеги для кассии, наоборот, очень толстые и немногослойные. Поэтому пряность лучше покупать уже в молотом виде (перемолоть ее дома практически невозможно).
Страна-производитель
Если вам не до того, чтобы рассматривать каждую палочку, просто переверните упаковку и узнайте производителя.
- У цейлонской корицы — это Шри-Ланка и Западная Индия.
- А у кассии — Китай, Вьетнам и Индонезия.
Содержание кумарина (или зачем еще нужно различать эти пряности)
В цейлонской корице кумарина всего 0,02 г/кг. В то время как в кассии этого вещества в несколько раз больше — около 2 г/кг.
Ученые до сих пор не знают, опасен кумарин или безвреден, поэтому в любом случае стоит быть с ним осторожнее.
Но абсолютно точно известно, что в небольшом количестве он нестрашен.
Такое количество кумарина, как в кассии, просто ограничивает ее применение. Так, в день можно употреблять не больше 1/2 ч. л. специи.
❤️ Хотите покупать только настоящие пряности? Тогда доверьтесь нашему выбору. Компания «Больше специй» с 2018 года сотрудничает с лучшими поставщиками и создает свои ароматные смеси.
Подобной информацией мы также делимся в постах в нашей группе ВКонтакте. Например, здесь: https://vk.com/bolshe__speciy?w=wall-171392497_1161