Традиционное польское блюдо, о котором в своей поэме "Пан Тадеуш" пишет Адам Мицкевич:
"А бигом греется, сказать словами трудно
О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно! "
Любимое блюдо, кстати говоря, и в украинской, белорусской, прибалтийских кухнях.
Само блюдо очень близко нашей солянке, так как позволяет очистить холодильник от всех мясных или овошных остатков.
В качестве мясных ингредиентов я использовала:
Сало свежее 100 гр
Куриный супнабор (остатки куриных крылышек и ножек) 100 гр
Мясо куриное мякоть 100 гр
Ветчина 100 гр
Обязательные составляющие:
Капуста свежая 1 кг
Капуста квашеная 1 кг
Капусту свежую мелко шинкуем, и мнем руками до выделения сока. Квашеную капусту тоже немного измельчаем.
Из специй:
Паста томатная 1-2 с/л
Лист лавровый 2 шт
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Перец чили по вкусу
Для уравновешения кислотности блюда также рекомендуется добавлять немного сахара.
Лук репчатый 1 шт
Процесс готовки очень прост. Для тушения блюда лучше использовать казан.
- Сало помещаем на дно казана и растапливаем на среднем огне. Для этого я его очень мелко нарезаю. Как вариант можно использовать свиную грудинку, тогда кусочки стоит нарезать такими, чтобы удобно было употреблять в готовом блюде.
- Далее добавляем мясные составляющие. Обжариваем. Солим, перчим по вкусу. Мясо можно использовать любое: свинина, говядина, птица. Для удобства брать лучше мякоть.
- Когда мясо практически готово, добавляем нарезанные кубиками колбасные изделия. Здорово добавлять кроме ветчины, колбасы и мясные копчености.
- Вместе с колбасными изделиями одновременно и забрасываем лук. Тушим минут 5.
- Добавляем томатную пасту, перемешиваем, и даем прогреться еще минут 5.
- Добавляем свежую капусту капусту. И даем время ей подтушиться, умешиться в объеме.
- Добавляем квашеную капусту, перец острый, лавровый лист. Перемешиваем.
- Добавляем немного воды. Закрываем крышку. И оставляем тушиться на небольшом огне не меньше часа. Проверяем, чтобы капуста не пригорела, добавляя по необходимости жидкость.
Важными ингредиентами бигоса являются:
Капуста свежая и квашеная
Сахар для регулировки кислотности
Чернослив (добавляется где-то в середине тушения когда все ингредиенты уже в казане)
Вино сухое, в идеале мадера (придает особый вкус и аромат блюду, добавляется вместе с квашеной капустой, и в конце тушения)
Я как обычно блюдо лепила из того, что было. Но получилось очень вкусно.
В вариациях бигоса (бигуса, бигаса) также встречаются такие компоненты, как грибы, картофель, сельдерей, морковь, зелень. Из специй добавляют мускатный орех, тмин, фенхель, молотый кориандр.
Блюдо получается очень ароматным и сытным.
Если использовать куриное мясо и куриные колбасы и копчености, то еще и диетическим)))
Приятного аппетита!
А как часто употребляете вы в своем питании блюда из капусты? Что именно любите готовить из королевы полей и застольев)))
Делитесь в комментариях, ставьте лайки и подписывайтесь на канал.