Ну что ж тут поделаешь, люблю я котлеты! А также биточки, тефтели, ёжики, кюфту, зразы и прочее, прочее, прочее, т.е. то, что сделано из фарша. Да даже суп с фрикадельками люблю! Именно поэтому я и решил сделать вот такое блюдо: биточки из форели с рисом.
Ну как вам на вид? А?! По-моему, здорово, красиво! А красиво, значит, что? Правильно, вкусно! Это мой девиз, ИМХО! И это действительно вкусно, а учитывая размер получившихся «биточков», двумя штуками можно накормить здорового мужика. Испробовал на себе)))
А с чего всё начинается? С покупки вот такой озерной форели, желательно карельского производства. Просто сам не раз бывал на карельских рыбоводческих фермах, видел, как всё это делается и знаю качество рыбы. Это фото из нашей статьи «Рыбный день», которая появилась на свет аж в 2015 году, а может и раньше. Хорошая фотка, зачем повторяться. Просто у нас рыбка была поменьше, килограмма два (эта 2,5).
Филе нужно обрабатывать тщательно, и времени на это не жалеть. В противном случае будете плеваться костями из котлет!
- сначала шеф-ножом, остро наточенным, вырезаем позвоночник по всей длине рыбины;
- далее, уже используя филейный нож (я привык его называть филеровочным), срезаем рёберную часть и тешу;
- потом всё тем же ножом снимаем филе с кожи (можно и целиком, но в данном случае так проще).
Если требуется, оставшиеся кости нужно извлечь пинцетом. Но у меня для этого есть пассатижи с загнутыми концами, которые отлично подходят.
А вот всё, что отрезали и срезали, отправляем в кастрюлю, где будет вариться бульон (в кастрюле есть голова и хвост кефали, мы её запекали, расскажем). Отличный наваристый бульон. Я о нём уже рассказывал вот здесь, например, но обязательно опишу процесс в одной из следующих статей, так как там имеется интересно продолжение. Да и блюдо получилось вкусным)))
Далее готовим фарш. Можно порезать руками, но пропустил через мясорубку (так можно поступать только со свежей рыбой!), добавив одну крупную головку лука, 2 зубчика чеснока и 4 см корня имбиря. Вот последний ингредиент я мелко-мелко порубил ножом и потом вмешал в фарш. Фарш солим и приправляем молотым (желательно, свежемолотым) чёрным перцем. Уверяю вас, больше ничего не надо! Вот сейчас его лучше убрать в холодильник. Как минимум на 30-40 минут, но мы оставили на ночь, а продолжили на следующий день.
На следующий день отвариваем рис. Сморите по количеству рыбы, мы взяли десертный стакан. Ну это где-то ¾ обычного. Можно до готовности, можно не совсем: дело в том, что пока вы его сливаете, он всё равно дойдёт. А вот промывать его не нужно! И мало того, рис нужно брать крахмалистых сортов, типа нашего кубанского или «для ризотто».
Пусть он слегка остынет до комнатной температуры, а после этого вмешаем его в фарш. Как видите, мы пользовались тестомесом.
Фарш опять убираем на полчаса в холодильник, а пока готовим всё для панировки. В качестве смеси для обмакивания используем яйцо, молоко, паприку, соль и немного чёрного перца. Паприки положили побольше, где-то столовую ложку. Всё это взбиваем миксером до полной однородности. Даже до пены можно.
Лепим биточки, вернее БИТКИ, и обмакиваем их сначала в «яйце», а потом обваливаем в панировочных сухарях. Желательно, чтоб сухари были крупные, самодельные из белого хлеба.
Жарим сразу на двух сковородках в большом количестве растительного масла (где-то 3 мм над уровнем дна) на среднем огне. До вот такой зажарки (минут 5-7 максимум). Главное не сжечь!
Вот, что получилось в итоге. Сочные, с ярким, необычным вкусом, очень сытные!
Приятного аппетита!
Читайте также на нашем канале:
Говяжьи котлеты в тесте
Суп с фрикадельками
Кюфта по-тебризски
Творожники с индюшатиной
Щучьи котлетки
Рыбные зразы
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Делитесь этим замечательным рецептом в соцсетях, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #еда, #рецепты, #кулинария, #владимирголовченко, #форель, #рис, #котлеты, #имбирь, #жаренныекотлеты,