В сегодняшнем выпуске #Терминнедели расскажем о том, что такое вирпул и для чего требуется эта технология.
После варки сусло перекачивается в специальный вихревой чан (whirlpool vessel), называемый гидроциклоном. Там оно вращается с быстрой скоростью, что позволяет отделить белковые и хмелевые взвеси, образовавшиеся в процессе варки.
Также существует вариант охмеления, называемый «хмелевой паузой» (hop stand). Это промежуточный этап между охмелением во время варки и холодным охмелением — хмель вносится в тот момент, когда сусло перекачивается на вирпул. Методика позволяет в большей степени сохранить ароматику хмеля, которая так или иначе улетучивается на этапе варки.
