Вам нравится Тостовый хлеб, который продается нарезанным в запечатанной упаковке? Так вот по этому рецепту получается именно такой хлеб! Только я его обваляла в семени кунжута, т.к. первый раз пекла в приобретенной для этой цели форме.
Хоть хлеб и готовится долго (я начала в 9:00, испекла в 18:30), но физически на его приготовление уходит не более 30 минут! Готовится он без складок: как только тесто вымешено, сразу формируется заготовка, укладывается в форму и расстаивается до выпечки! Очень удобно!
Можно сразу же посмотреть весь этот процесс в видео:
Ингредиенты:
Для закваски:
Левито Мадре - 30 г
Мука пшеничная хлеопекарная, 12 г белка - 60 г
Вода - 30 мл
Для теста:
Закваска ЛМ - 100 г (20 г оставлось в качестве стартера)
Мука пшеничная хлебопекарная, 12 г белка - 320 г
Вода - 190 мл
Сахар-песок - 25 г
Соль - 7 г
Масло сливочное - 55 г кусочками ( у меня Маргарин 75% жирности)
Кунжут - 50-60 г
Шаг за шагом:
1 Покормить Левито Мадре, уложить в банку под крышку и оставить для брожения при 24-26°с на 12-14 часов. За это время ЛМ должна увеличиться в 2,5-3 раза.
2 Соединить в миксере ЛМ, воду и муку до однородности и оставить для аутолиза при комнатной температуре (22-23°С) под пленкой на 30-40 минут. Если в комнате тепло, то аутолиз лучше проводить в холодильнике в течение 1,5-2 часов.
3 Вымесить тесто с добавлением соли на 2-ой скорости до гладкости (примерно 25-35 минут). В середине замеса ввести сахар дождиком, затем - холодное сливочное масло. За время вымешивания тесто не должно нагреться, максимальная температура его может составлять 25-26°С.
4 Смазать влажной рукой поверхность стола и вывалить из чаши миксера тесто на стол. Сформировать влажными руками хлебную заготовку по длине и ширине формы, которую надо предварительно смазать сливочным маслом.
5 Обвалять заготовку в кунжутном семени. Выложить в форму швом вниз.
Выровнить по высоте. Закрыть форму крышкой (ее тоже надо смазать маслом) или пленкой.
Время расстойки 6-8 часов при 22-24°С или в холодильнике в течение 12-18 часов.
За время расстойки тесто должно увеличиться более, чем в 2 раза.
6 Выпекать хлеб при 240°С 12-15 минут под крышкой или с паром и при 210-200°С столько же или до готовности под крышкой/без пара.
7 Дать возможность хлебу созреть в процессе остывания на решетке, после чего можно его нарезать и насладиться с любым наполнителем: маслом, повидлом, джемом, медом, вареньем, творожным сыром, колбасой... Кстати, режется хлеб очень легко толщиной 1 см.
Отсутствие планетарного миксера или тестомеса не является причиной отказа от этого рецепта: все можно сделать руками, только это займет немного больше времени!
Хлеб отличный, с замечательным сливочно-кунжутным ароматом, по вкусу не отличишь от магазинного! Один только недостаток у моего: он не поднялся в процессе выпечки до уровня крышки. А мне бы хотелось получить хлеб прямоугольной формы. Это значит, что мне надо увеличить пропорции ингредиентов, что я и сделала на следующий день (см. 3-й столбец), но уже без кунжута:
Тесто заняло 1/3 высоты формы. Форму я тоже слегка смазала сливочным маслом.
Расстойка составила также 8 часов. За это время тесто увеличилось в 2 раза и заняло 2/3 высоты формы.
А вот такой красавец после выпечки: ровные углы! Супер!
Позволяет себя нарезать тонкими кусочками!
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы! Мирного нам всем неба над головой!
Напишите в комментариях, любите ли Вы такой хлеб? Покупаете или печете самостоятельно?
Все публикации рецептов на закваске в подборке по ссылке https://clck.ru/32idBZ