Добавить в корзинуПозвонить
Найти в Дзене

Простая и понятная еда. Как обогатить вкус привычного овощного рагу с мясом

Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Сегодня (не)постоянная пока что рубрика «Простая и понятная еда». Ну, потому что в ежедневном режиме с термощупом вокруг яичницы не набегаешься, и сосисок в сувиде не наготовишься. В ней я думаю показывать блюда, с приготовлением которых справится и ребенок. Ну, при наличии у ребенка, например, мультиварки-скороварки. Или пера из хвоста полярной совы, если оно потребуется для рецепта простого и понятного блюда. Сегодня речь пойдет об известном всем рагу с мясом. Это когда мясо тушится с овощами. Вообще любыми. С утра порылся в морозильной камере, нашел там говяжьи ребра. А в овощном отсеке – картофель, морковь, корень сельдерея, репчатый лук и помидоры черри. Из специй – соль, сахар, черный перец и немного копченой паприки. Это, кстати, был раздел «ПОНАДОБИТСЯ». КАК ГОТОВИТЬ Давайте предположим, что у вас некоторая часть свободного времени, духовка и мультиварка с функцией скороварки. Первым делом в разогретую до 250 градусов духовку на верхнюю пол

Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Сегодня (не)постоянная пока что рубрика «Простая и понятная еда». Ну, потому что в ежедневном режиме с термощупом вокруг яичницы не набегаешься, и сосисок в сувиде не наготовишься. В ней я думаю показывать блюда, с приготовлением которых справится и ребенок. Ну, при наличии у ребенка, например, мультиварки-скороварки. Или пера из хвоста полярной совы, если оно потребуется для рецепта простого и понятного блюда.

Сегодня речь пойдет об известном всем рагу с мясом. Это когда мясо тушится с овощами. Вообще любыми. С утра порылся в морозильной камере, нашел там говяжьи ребра. А в овощном отсеке – картофель, морковь, корень сельдерея, репчатый лук и помидоры черри. Из специй – соль, сахар, черный перец и немного копченой паприки. Это, кстати, был раздел «ПОНАДОБИТСЯ».

КАК ГОТОВИТЬ

Давайте предположим, что у вас некоторая часть свободного времени, духовка и мультиварка с функцией скороварки. Первым делом в разогретую до 250 градусов духовку на верхнюю полку отправляется мясо. И запекается до состояния, как на картинке.

Вот так - нормально. Главное, чтобы мясо не зажарилось до черноты, потому что "уголь" даст блюду горечь.
Вот так - нормально. Главное, чтобы мясо не зажарилось до черноты, потому что "уголь" даст блюду горечь.

И это мясо (ребра или что вы там возьмете), уходят в чашу скороварки с подсоленной водой. И на 40 минут под давление – чтобы приготовился бульон.

А время, пока варится мясо, можно провести с пользой и слегка запечь порезанные крупными кусками овощи на тех же 250 градусах в той же форме для запекания, в котором тушилось мясо и в том жиру, который успел вытопиться. Запекать до состояния, как на этой фотографии. Кстати, крупная нарезка обусловлена вовсе не ленью, а тем, что крупные куски удобнее выловить из тарелки, когда, например, у вас две дочки, одна из которых говорит: «Фублинморковь», а вторая: «Нуелкапалкасельдерей».

Повторение - мать учения, поэтому еще раз: не до угольков, а до коричневатостей. Все овощи режутся крупно.
Повторение - мать учения, поэтому еще раз: не до угольков, а до коричневатостей. Все овощи режутся крупно.

Этот фокус с овощами дает три неоспоримых преимущества перед отвариванием «сырых» овощей:

  1. Более насыщенный вкус бульона
  2. Более насыщенный цвет бульона
  3. Более насыщенный вкус всего рагу

Когда мультиварка завершила приготовление и клапан упал, бульон следует процедить, кастрюлю вымыть от остатков пены, мясо снять с костей, вернуть в кастрюлю, добавить овощи и все специи, и еще на 10 минут под давление. Этого времени хватит, чтобы и овощи, и мясо дошли до готовности.

Пардоньте за расфокус – смеркалось. Это за мгновение до второй отправки в скороварку.
Пардоньте за расфокус – смеркалось. Это за мгновение до второй отправки в скороварку.

Вы поймете, почему имеет смысл подготовить овощи именно так, когда попробуете по-новому, если прежде так не делали. Появление более яркого вкуса обусловлено образованием «коричневатостей», которые становятся результатом реакции Майяра, которые растворяются в бульоне, преображая вкус всего блюда.

Да-да, в казане на костре все гораздо вкуснее (привет, Андрей! 😊) Да, это так, если овощи перед отправкой в казан так же запечь😊 В таком случае получится вкуснее, чем в скороварке, я уверен 😊 Но и без казана рагу изумительное и по-новому. Приятного аппетита! 😊

Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.