ПЕРЕСОЛЕНО!
- А мне нет.
Как вы помните из школьных уроков биологии, язык наш покрыт вкусовыми сосочками, их около 5 тысяч и они имеют разную форму, сосочки в свою очередь состоят из почек, а в почках есть рецепторы (прям как заяц в утке, утка в..., ну вы поняли)
👉🏻На кончике языка больше рецепторов к сладкому, по краям к соленому и кислому, у основания к горькому.
❓Как формируется восприятие соленого вкуса?
Поваренная соль это NaCl и в воде она диссоциирует на Na+ и Cl-, рецепторы к соленому по сути являются натриевыми каналами, по которым идёт поток ионов Na при увеличении концентрации солей натрия во вкусовой поре.
Почему степень солёности может восприниматься по разному, в зависимости от индивидуума?
Тут играет роль несколько факторов
✅возраст - у детей больше вкусовых почек, поэтому в детстве мороженое было вкуснее, лекарство горчее, а свежий огурчик с огорода, который посыпала солью бабушка, очень хотелось вытереть о футболку😂
У пожилых людей наоборот многие вкусовые почки отмирают и еда им кажется пресной.
✅эффект привыкания - со временем острота ощущений снижается, к соленому и сладкому привыкание развивается быстрее, чем к кислому и горькому.
💡Если вы на пп, тортик из кондитерской будет для вас нестерпимо сладким, а картошечка фри покажется вымоченной в мертвом море. И наоборот.
✅существует взаимное влияние вкусов друг на друга, например привыкание к горькому повышает чувствительность к кислому и соленому - если вы привыкли пить черный кофе или начинать утро стаканчиком настойки полыни😀, пища также будет казаться вам более солёной.
‼Адаптация к сладкому обостряет восприятия других вкусов (то есть сладкоежкам соленая пища кажется более солёной, а кислая более кислой)
🤔Что из всего этого следует?
Если вам продукт слишком солен, это не значит, что он так же воспринимается другими.
На производстве во-первых, нельзя подогнать продукт подо всех, а во-вторых, соль, как консервант, добавляется при производстве строго регламентированно и не всегда можно это количество уменьшить.
Ну а в-третьих, если вас волнует потребление соли и вы планируете его уменьшить, не печальтесь, ваши вкусовые сосочки быстро адаптируются к новому уровню.