Тунец - дикая рыба, добывается исключительно в местах своего естественного обитания. Стейки тунца делают из самой жирной и сочной части тунца - брюшка. Мясо имеет твердую текстуру, его можно употреблять в сыром виде. Мясо желтоперого тунца содержит наибольшее среди рыб количество белка (около 23%). Рыба подходит для привлекательных ресторанных блюд и универсальна в использовании. Используется для приготовления на гриле и сковороде, изготовления роллов, суши, сашими, гаспачо, севиче, тар-тара.
Стейк тунца под лимонным соусом
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4-5
Ингредиенты
- Тунец - 4-5 стейков
- Консервированные каперсы - 3 ст.л.
- Оливковое масло -70 мл.
- Лимонный сок - 30 мл.
- Цедра лимона
- черный перец, соль и тимьян - по вкусу
Приготовление
1. Накануне приготовления положим рыбу размораживаться в вакуумной упаковке в обычную камеру холодильника. Сбрызнем оливковым маслом, посолим, поперчим.
2. В небольшой сотейник вольем оливковое масло, добавим измельчённые каперсы, тимьян, цедру лимона и сок. Перемешаем, поставим нагреваться на слабый огонь. Как только смесь закипит, уберем её в сторону.
Тунец под маринадом песто
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4-5
Ингредиенты
- Филе тунца – 1 кг.
- Оливковое масло – 100 мл.
- Чеснок– 4 зубчика
- Пучок базилика
- Твердый сыр – 100 г. (в идеале пармезан)
- Очищенные кедровые орешки – 20 г.
Приготовление
1. Замороженного тунца оставим при комнатной температуре, а потом заточенным ножом разделим на стейки высотой около 3-4 см.
2. Готовим маринад с помощью блендера или же ступки. Базилик промываем, кедровые орешки обжариваем на сковороде.
3. В блендер добавляем нашинкованный базилик, чеснок, кедровые орехи, натертый сыр пармезан. Все хорошо измельчаем на высокой скорости, подливаем растительное масло. Половину соуса отливаем в отдельную емкость.
4. Оставшуюся половину соуса вливаем в контейнер с тунцом, аккуратно «массируем». Рыбу в маринаде отправляем в холодильник.
5. Спустя 4-5 часов достаем контейнер из холодильника.
6. Очищенные стейки жарим пару минут с каждой стороны. Мясо должно остаться красноватым в середине.
7. Филе выкладываем на тарелку и режем на ломтики толщиной 1,5 см. В идеале резать нужно немного наискосок. Так, получится ресторанная подача.
Популярный салат из тунца
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 2
Ингредиенты
- Филе тунца – 0,2 кг.
- Соевый соус – 1 ч. л. (по желанию)
- Перепелиные яйца – 4 шт.
- Помидоры черри – 5 шт.
- Салат романо – один пучок
- Авокадо – 1 шт.
- Лимон – ½ шт.
- Яблочный уксус – 1 ч. л.
Приготовление
1. Тунца отварим, остудим, разделим на волокна. Добавим к нему яблочный уксус, соевый соус. Оставим мариноваться на полчаса.
2. Отварим перепелиные яйца, остудим их и почистим.
3. В глубокую чашу выложим нарезанные листья салата романо. Морепродукт вместе с маринадом переложим к салату.
4. Все тщательно посолим, добавим перец и хорошо перемешаем.
5. Разложим смесь по тарелкам. Сверху украсим разрезанными пополам черри и перепелиными яйцами. Сбрызнем лимонным соком.
В качестве украшения можно использовать рукколу или другие травы.
Маринованный тунец
Время приготовления: до 5 часов
Количество порций: 2
Ингредиенты
- Тунец – 300 г.
- Оливковое масло – 50 мл.
- Бальзамический уксус – 1 ч. л.
- Соевый соус – 1 ст. л.
- Апельсин – 1 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Зеленый лук и петрушка – по вкусу
Приготовление
1. Рыбу порежем кубиками примерно 2х2 см (можно и меньше).
2. В миске смешаем соевый соус, бальзамический уксус, масло, лимонный и апельсиновый сок.
3. В получившуюся жидкость добавим морепродукт, перец и соль. Оставим мариноваться.
Тунец по - вишкаински
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты
- Тунец - 500 г
- Лук репчатый -1 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Каперсы - 1/2-1/4 стакана
- Помидор - 2 шт.
- Бульон (от тунца) - 200 мл.
- Перец сладкий - 1 шт
- Оливки зеленые - 1 горсть
- Картофель — 4 шт.
- Петрушка – по вкусу
- Соль — по вкусу
- Масло оливковое — 4 ст. л.
Приготовление
1. Мясо тунца заливаем холодной водой и ставим на огонь. Когда вода только закипит, отключить. Мясо вынуть из бульона и разделить на кусочки вилкой. Оставить в резерве.
2. На разогретом оливковом масле обжариваем нарубленный чеснок и нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета.
3. Добавляем помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками. Тушим до образования соуса.
4. Добавляем оливки и каперсы. (Если используете огурцы, то кладем их позже, вместе с тунцом.) Добавляем картофель и сладкий перец, нарезанные кубиками, солим. Доливаем бульон от тунца так чтобы покрыть картофель. Тушим под крышкой до полуготовности картофеля.
5. Добавляем мясо тунца, соленые огурцы, нарезанные толстыми колечками или полукольцами, нарубленную петрушку. Тушим до готовности. Под такое блюдо традиционно подается белое сухое вино.