Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Постоянным читателям, а также любителям автоклава и экспериментов эта статья может быть полезной, остальным – не уверен. Накануне, отправляя партию говяжьей тушенки в автоклав, подумал: «А с травами-то что?». Почему их не добавляют в тушенки? Ведь где говядина, там и розмарин, тимьян и базилик! Ну, по крайней мере, добавляю их, когда готовлю стейки – это традиционный набор для говяжьих стейков, который прекрасно подчеркивает вкус мяса.
Подумал и добавил травы в банку. без фанатизма, но достаточно, чтобы понять, как они себя поведут. Заполнил баночку 0,25 и отправил к остальным 14 банкам в паровой автоклав на 75 минут при 120 градусах.
ОЖИДАНИЕ
Как правило, самым пахучим в такой композиции оказывается розмарин. Поэтому предположил, что именно он задаст аромат всему мясу. Возможно, роль мог бы сыграть и тимьян со своими цитрусовыми нотками. В целом, должно было получиться вкусно.
РЕАЛЬНОСТЬ
Все оказалось не так. Запах у тушенки и правда очень приятный. Такой, как бы мясо-травяной. Но не так, что трава-трава, а свежесть-свежесть. Но со вкусом все иначе. Никакого намека на розмарин, тимьян и базилик. И даже не говядина. Потому что при разжевывании мяса я не мог отделаться от ощущения, что жую кусок шалфея. Такой же вкус, кстати, появляется, если долго томить в воде или в масле в вакуумном пакете в сувиде лавровый лист. Запаха и вкуса лаврушки нет, а вкус шалфея есть.
Я даже не могу предположить, в каком блюде такое мясо могло бы прийтись к месту. Оно совершенно невкусное из-за этого шалфейного шлейфа.
Хорошо, что сделал всего 200 граммов. С другой стороны, если бы сделал 0,5, то дворовые коты были бы еще довольнее. А то 150 граммами испорченной травами тушенки вряд ли наешься. А вам – нормальной, а не экспериментальной еды и приятного аппетита 😊
Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.