Наггетсы — изобретение американское. Впервые кусочки куриного филе в панировке из муки, обжаренные во фритюре, придумал готовить ученый университета пищевых технологий Роберт Бейкер в середине двадцатого века. Сегодня этот полуфабрикат на всякий случай держат в холодильнике почти все. На фоне вечной нехватки времени у хозяек, маркетологи делают все возможное, чтобы создать положительный имидж такой продукции. Однако, как показывают экспертизы стать достойной заменой домашним блюдам они пока не могут.
Fine life
- По проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям соответствуют обязательным требованиям безопасности, однако имеют органолетические признаки явной недоброкачественности: вкус продукта после тепловой обработки с посторонним привкусом.
- Образец имеет недостоверную маркировку в части состава: фактически выявлено присутствие шкурки птицы в незначительном количестве, определены мука соевая и клетчатка в незначительном количестве. Количество добаленного крахмала — в умеренном количестве (около 10%), при том, что в составе он заявлен на одном из последних мест.
- Жировая фаза сыра не содержит жирных кислот присущих молочному жиру, что не соответствует заявленному в составе и наименовании («с сыром») сыру.
- Фактически выявлено присутствие не указанного в составе консерванта сорбиновой кислоты (в небольшом количестве, которое может быть случайной примесью).
- Недостоверная информация в части указания показателей пищевой ценности: содержание белка на 13% ниже заявленного в маркировке. Сравнительно высокие показатели биологической ценности белка. По аминокислотному составу белок, содержащийся в продукте, не может быть признан полноценным (то есть такими наггетсами нельзя заменить в рационе питания натуральные мясные и молочные продукты). Относительно низкое содержание белка.
- Образец имеет замечание к вкусу и запаху после термической обработки: отмечен посторонний запах, аромат пряностей и сыра недостаточно выражен.
- В составе присутствует достаточно много ингредиентов не предусмотренных классической рецептурой наггетсов. Содержание панировки довольно высокое — 33%. Сыр (фактически не сыр, а аналог сыра) присутствует в незначительном количестве. Имеет недостатки в аромате: аромат пряностей и сыра недостаточно выражен.
Товар в черном списке: жировая фаза сыра не содержит жирных кислот присущих молочному жиру, что не соответствует заявленному в составе и наименовании сыру. Имеет недостоверную маркировку в части состава: фактически выявлено присутствие не указанных в составе компонентов: шкурки птицы в незначительном количестве, определены мука соевая и клетчатка в незначительном количестве. Имеет органолептические признаки явной недоброкачественности — посторонний запах приготовленного изделия.
Фактически выявлено присутствие не указанного в составе консерванта сорбиновой кислоты (в небольшом количестве, которое может быть случайной примесью). Количество добавленного крахмала — в умеренном количестве (около 10%), при том, что в составе он заявлен на одном из последних мест.
Степень нарушения: средняя.
«Золотой петушок»
- По проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям соответствуют обязательным требованиям безопасности.
- Образец имеет недостоверную маркировку в части состава и наименования «с сыром»: жировая фаза сыра не содержит молочного жира, что не соответствует заявленному в составе и наименовании сыру. Определено содержание клетчатки, муки и крахмала в умеренном количестве (около 10%), при этом составе эти компоненты заявлены на одном из последних мест.
- Фактически выявлено присутствие не указанного в составе консерванта сорбиновой кислоты (в небольшом количестве, которое может быть случайной примесью).
- Недостоверная информация в части указания показателей пищевой ценности: белка больше, чем указано в маркировке, почти на 20%. По аминокислотному составу белок, содержащийся в продукте, не может быть признан полноценным (то есть такими наггетсами нельзя заменить в рационе питания натуральные мясные и молочные продукты).
- Содержание панировки высокое — 45% (почти половина всего продукта). Аромат пряностей и сыра недостаточно выражены. Довольно высокий уровень содержания глутаминовой кислоты (указанной в составе). Сыр (фактически не сыр, а аналог сыра) присутствует в незначительном количестве.
Товар в черном списке: имеет недостоверную маркировку в части состава и наименования «с сыром»: жировая фаза сыра не содержит молочного жира, что не соответствует заявленному в составе и наименовании сыру.
Фактически выявлено присутствие не указанного в составе консерванта сорбиновой кислоты (в небольшом количестве, которое может быть случайной примесью). Определено содержание клетчатки, муки и крахмала в умеренном количестве (около 10%), при этом составе эти компоненты заявлены на одном из последних мест.
Степень нарушения: средняя.
Perfetto
- По проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям соответствуют обязательным требованиям безопасности.
- Образец имеет недостоверную маркировку в части состава и наименования «с сыром»: жировая фаза сыра не содержит молочного жира, что не соответствует заявленному в составе и наименовании сыру.
- Фактически содержит не указанную в составе муку соевую в незначительном количестве (наряду с указанным в составе соевым белком). Содержание крахмала около 9,5%. Содержание панировки 40% — чуть меньше половины продукта.
- Недостоверная информация в части указания показателей пищевой ценности: массовая доля белка больше указанной в маркировке почти на 30%. Относительно высокое содержание белка. Сравнительно высокие показатели биологической ценности белка. По аминокислотному составу белок, содержащийся в продукте, не может быть признан полноценным (то есть такими наггетсами нельзя заменить в рационе питания натуральные мясные и молочные продукты), однако сравнительно этот образец имеет наилучший* аминокислотный состав белка.
- Имеют хорошие органолептические свойства. Не содержат консервантов: сорбиновой и бензойной кислоты.
Товар в черном списке: имеет недостоверную маркировку в части состава и наименования «с сыром»: жировая фаза сыра не содержит молочного жира, что не соответствует заявленному в составе и наименовании сыру.
Фактически содержит не указанную в составе муку соевую в незначительном количестве (наряду с указанным в составе соевым белком).
Степень нарушения: средняя.
«Мираторг»
- По проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям соответствуют обязательным требованиям безопасности.
- Образец содержит в качестве мясного ингредиента сердце птицы, не указанное в составе, а также, муку соевую – в умеренном количестве (вместо указанного в составе соевого белка).
- Имеет недостоверную маркировку в части наименования «с сыром»: начинка не является сыром (является аналогом сыра на основе заменителя молочного жира — фактически и согласно маркировке), поскольку жировая фаза начинки не содержит молочного жира (или содержит его в крайне малом количестве). Возможно недостоверной является информация о содержании в составе плавленного продукта с сыром сыра (с учетом порядка компонентов состав продукта не предполагает содержания молочного жира в сколько-нибудь существенном количестве).
- Недостоверная информация о пищевой ценности: фактическое содержание белка почти на 10% ниже указанной в маркировке. По аминокислотному составу белок, содержащийся в продукте, не может быть признан полноценным (то есть такими наггетсами нельзя заменить в рационе питания натуральные мясные и молочные продукты).
- Имеют хорошие органолептические свойства. Не содержит консервантов: сорбиновой и бензойной кислоты.
- Содержит порядка 30% панировки. Сыр (фактически не сыр, а аналог сыра) присутствует в незначительном количестве. Содержит крахмал в умеренном количестве (около 10%).
Товар в черном списке: содержат в качестве мясного ингредиента сердце птицы, не указанное в составе, а также, муку соевую – в умеренном количестве (вместо указанного в составе соевого белка). Имеют недостоверную маркировку в части наименования «с сыром»: начинка не является сыром (является аналогом сыра на основе заменителя молочного жира — фактически и согласно маркировке), поскольку жировая фаза начинки не содержит молочного жира (или содержит его в крайне малом количестве).
Степень нарушения: средняя.