Рикотта, маасдам, адыгейский, гауда - огромное количество самых разных сыров производят во всех уголках мира. Разные народы с древних времен готовят сыры по собственным рецептам. Сегодня мы разберемся в разнице между твердыми и мягкими сырами и попробуем ответить на вопрос: какой же сыр полезнее?
Как изготавливают мягкий сыр
Основное отличие в изготовлении мягкого и твердого сыра - процент содержания влаги. Для мягких сыров влажность должна составлять более 50%. Выдержка у таких сыров довольно короткая - от нескольких дней до 2 недель.
Мягкий сыр готовят из молока, закваски и кислотного коагулянта. Молоко подогревают и добавляют закваску, бактерии или кислотный коагулянт. После отделения сыворотки от творожной субстанции применяются технологии смешивания и выдержки, которые и создают различия между видами мягкого сыра.
Как изготавливают твердый сыр
У твердых сыров влажность составляет менее 50%. Выдерживают твердые сыры от недели до нескольких лет. Есть сыры, которые выдерживают целых 40 лет! С каждым годом их вкус становится острее, а консистенция тверже. Для такого сыра подойдет молоко многих животных, кроме верблюда, так как из верблюжьего молока не получается изготовить творог необходимой консистенции. Все твердые сыры проходят стадию “мягкого сыра”, поэтому и первые этапы изготовления схожи. Различия возникают с момента, когда в получившийся творог добавляют сычуг для лучшего отделения сыворотки. Получившийся творог прессуется в формы и оставляется на созревание.
Интересно
Сыры правильнее делить не на твердые и мягкие, а на четыре вида: мягкие, полумягкие, полутвердые и твердые. Так, полумягкие легче намазать, чем нарезать кубиками, а полутвердые скорее всего будут иметь “глазки”.
Какой сыр полезнее
Самым полезным с точки зрения усвояемости и биологической ценности считается мягкий сыр. Такой сыр обогащен белками сыворотки, которых уже нет в твердом сыре.
Какой сыр лучше не есть
Не покупайте контрафактные сыры, которые были изготовлены из сырья, не прошедшего проверки, и в условиях без санитарного контроля. Для легкого определения фирменного сыра и вычисление подделки сканируйте коды маркировки на молочной продукции через приложение “Честный ЗНАК”. Это можно сделать самостоятельно до покупки при помощи бесплатного мобильного приложения “Честный ЗНАК”, либо проследить, что такой код был отсканирован на кассе при продаже. Скачать бесплатное мобильное приложение можно в App Store, Google Play, AppGallery, RuStore или NashStore.
