Морковь по-корейски в домашних условиях— рецепт, хорошо знакомый всем, кто жил в бывшем СССР. В Украине этот салат появился в 70-е, когда на юге появились корейские бригады, которые арендовали землю в колхозах для выращивания овощей.
Этот салат был очень популярен, а также поначалу был очень интригующим. Купить его можно было только на рынке, продавцы ревностно оберегали рецепт, и советские хозяйки, привыкшие все готовить самостоятельно, недоумевали: как это может быть, что такая потрясающая вкуснятина получается из обычной моркови?
Но не даром украинцы просто обожают яркую и острую корейскую еду, а этот морковный салат, пожалуй, самый любимый. Постепенно рецепт стал всеобщим достоянием и органично влился в современное украинское меню. Сейчас корейскую морковку можно купить в супермаркете, куда ее поставляют маленькие предприятия по изготовлению солений. Для тех, кто хочет приготовить морковь по-корейски дома, продаются наборы специй. Я уже не говорю о массе руководств и рецептов, предлагающих разные варианты этой закуски: быстрая корейская морковь, корейская морковь с кабачками, морковь по-корейски с жареным луком и пр.
Рецепт корейской морковки — он ну, очень чесночный, и очень острый (хотя степень остроты, конечно, легко регулируется). Помимо чеснока и красного перца, ведущую роль в слаженном оркестре специй этого блюда играет кориандр. Поэтому желательно накануне готовки самостоятельно поджарить и измельчить свежие семена кориандра. И, конечно, важна сама морковь — сочные, оранжевые, ароматные корнеплоды с великолепной хрустящей текстурой отлично впитывают все ароматы, которые привносят эти мощные специи.
Очень привлекательный на вид, этот салат отлично подходит для праздничного стола. Морковь по-корейски — прекрасный компаньон для всех блюд из мяса или рыбы. Также она отлично храниться в холодильнике в течение нескольких дней, только улучшая свой вкус.
Ингредиенты:
- морковь (крупная) — 5 шт.;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 луковицы;
- 1 ч. ложка корейской пасты из красного перца (или сухих хлопьев красного перца);
- 2 ст. ложки измельченного кориандра;
- 2 ст. ложки уксуса;
- 1 ч. ложка сахара;
- 1 ч. ложка соли (или по вкусу);
- 3 ст. ложки подсолнечного масла.
Приготовление:
Если вы используете целые семена кориандра (что предпочтительно!), поджарьте их на сухой сковороде, все время помешивая, на среднем огне, пока они не станут ароматными и золотисто-коричневыми.
Чтобы предотвратить пригорание, продолжайте помешивать еще пару минут, когда сковорода будет снята с огня.
Полностью охладите семена. Затем слегка измельчите их в блендере или в ступке, чтобы получить кориандр среднего и крупного помола. В плотно закрытой банке он будет храниться в течение нескольких месяцев. Вот увидите, сделав свой молотый кориандр — возврата к магазинному уже не будет.
Традиционно для этого рецепта морковь натирают длинными полосками (соломкой). Для этого потребуется специальная терка — это довольно опасное приспособление.
Длинные полоски получаются лучше из крупных корнеплодов. Кроме того, не получится израсходовать всю морковь без остатка, если хотите получить одинаковую красивую «соломку» и сохранить пальцы целыми (но остатки моркови можно использовать, например, на суп с фрикадельками).
В большой миске посолите морковь — я кладу чайную ложку соли, но можно посолить больше или меньше (по своему вкусу).
Морковь, нарезанную соломкой и посыпанную солью, перемешайте и отставьте в сторону.
В отдельной миске смешайте перечную пасту с уксусом и отставьте в сторону (если вы используете хлопья красного перца вместо пасты, смешайте их с уксусом).
В сковороде обжарьте лук, нарезанный перьями или полукольцами, с подсолнечным маслом, до золотисто-коричневого цвета. Снимите с огня и добавьте смесь пасты из красного перца с уксусом. Размешайте.
Добавьте к моркови смесь перца и лука, а также измельченный в прессе чеснок, сахар и помолотый кориандр. Тщательно перемешайте.
Теперь можете попробовать, что у вас получилось, и при необходимости отрегулировать вкус, добавив соль, сахар или уксус.
Переложите салат в стеклянную банку и поставьте в холодильник, чтобы салат настоялся. Через сутки его вкус станет еще ярче. Можно подавать на стол.
Приятного аппетита!
Источник - сайт РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДУХОВКИ.